国务院于2006年、2008年、2011年和2014年先后公布了四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，至此，我国国家级非遗项目共计达到1517项。民以食为天，其中传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。而周村烧饼制作技艺便是其中之一。2008年6月7日，周村烧饼制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名。周村素有“丝绸之乡”、“金周村”、“旱码头”等美誉，1750年被乾隆皇帝御封为“天下第一村”。周村烧饼作为特色美食，也成为周村的另一张闪亮名片。周村烧饼源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。
周村烧饼制作技艺已有一千八百多年的历史。据《资治通鉴》记载，汉恒帝延熹三年，就有贩胡饼者流落山东境内，世代相传，风靡各郡县。明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。清朝光绪六年（1880年），周村郭姓烧饼老店“聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。中华人民共和国成立初期，“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年，大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。
周村烧饼之所以有别于一般的烧饼，从初期选料到制作成型，每一道工序都有严格的要求。制作过程要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
“薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷”。营养丰富，口感极佳，既是休闲之美食，亦是送礼之佳品，此等“可以吃的文物”，大家难道不想品尝一番吗？
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