南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜欢的。
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。
所以自从听说久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。
下面就让我们来学习一下它的做法，做起来非常快手，来试一试吧~
用料
肉末、蒜、木耳
小青菜、江西米粉、盐、酱油、老抽
植物油、小辣椒、香菇
1.锅内倒冷水煮开，放入米粉（南昌的麻姑米粉是最好的），等水再次沸腾后，将锅盖盖上闷8－12分钟，捞出。
2.用流动的冷水冲捞出的米粉，然后用菜篓子晾干水份，放在一边备用。
3.肉末用嫩肉粉、盐、酱油搅拌，然后锅内倒油煸炒下捞出。
4.青菜切成小段，香菇切成丁，木耳切成丝，拍几颗蒜瓣加入，小辣椒切成丁，锅内倒油煸5.焯蒜瓣和小辣椒，然后加入青菜、木耳和香菇，再倒入处理好的肉末，加酱油、老抽煸炒，至8成熟。
6.倒入晾干的米粉进行翻炒，由于特别容易巴锅，所以要注意不停的翻炒。起锅，炒粉就做好啦～
小贴士
1.煮米粉一定要注意时间。时间过了，米粉太湿太软，炒粉会变得成团；时间不到，米粉生硬，没法儿吃。
2.坐一锅水，烧开，加一勺盐，米粉入锅，记得用筷子搅拌，防止米粉粘锅底。米粉入锅3分钟后关火，盖上锅盖，闷5-6分钟。时间上根据米粉粗细自行调整。
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3.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装，不然晾出来的米粉，很湿。也一定要盖上微微湿的纱布，不然米粉表面会非常干。
4.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程，不！可！省！略！不然炒出来的米粉表面黏腻，口感不清爽。
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