微凉的秋季，很多地方的天气已经渐渐冷了起来，甚至还有一些地方下起了雪，打边炉也流行了起来。打边炉？这个词南方人说的比较多，虽然说是一道色香味俱全的名肴，但也就是吃火锅的意思。之所以流行起来，主要是天气变凉后，烹饪就变的有些难受，而且，做好的菜，很容易就会凉了，着实让人难受，所以，边热边吃的打边炉，在秋冬的时候就十分的受到我们的欢迎。
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那么，打边炉，最重要的当然先是汤底了，每个地方的人，喜欢的锅底也不同，一般分为清汤和红汤两种，红汤，顾名思义，比如湖南人吃的辣汤底，四川人吃的麻辣汤底，在秋冬季节吃过这两种汤底的小伙伴，肯定都知道，那叫一个字“爽”啊。清汤的活，主要是较为清淡一点汤底，比如，熬点骨头，煮锅鸡汤也都可以作为汤底，这样也别有一番风味。
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当然，口味的不同，这也是在所难免的了，有些小伙伴吃清汤汤底索然无味，有些小伙伴也吃不了火辣的汤底，众口难调，所以，鸳鸯锅就出来了，很好的把两个汤底给区分开来，你刷你的汤底，我刷我的淡锅底，两种口味的小伙伴也可以坐在一起享受美食。
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说完了汤底，我们在来说一下打边炉的蘸料，蘸料可是打边炉重要的一环，有了它，口感上升不止一个档次。那么，蘸酱的做法也有很多，比如辣椒油打底配花椒粉、小米椒、香菜和小葱花，这种真的是辣的你停不下来，越吃越带劲，同是又觉得很香。还有一种是芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥、香菜、韭菜花，这种比较适合喜欢清汤的小伙伴，味道也是一级棒！
至于食材的话，也不好多说什么，备自己喜欢吃的就好，没有必要备那些乱七八糟的东西，没你想象中的那么好吃，当然了，一些主食肯定少不了，如果可以的话，备上一点油果和金针菇，这两个是个人在打边炉时候非常喜欢吃的，把金针菇塞到油果里面一起吃，那味道，爽爆了有木有。
最后，还是想说，凉飕飕的季节，当然要吃辣汤底啦（手动滑稽），火辣辣的感觉，从喉咙顺滑而下，让你全身火热起来，区区一点凉意根本算不了什么，超级带感有木有。
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