戚风蛋糕是烘焙新人的拦路虎，但成功的戚风蛋糕一定能让你对烘焙的兴趣大增，使用最最基础的原料不添加任何辅助原料，它的味道口感依然能够征服所有人胃口！下面就给大家分享一下我的戚风经验！
首先咱们来说下原料：
鸡蛋4枚中等大小；
食用油50克，不推荐花生油，个人感觉味道重。
牛奶60克。
糖70克（10克放蛋黄，60放蛋清。）
低筋粉80克
8寸戚风。材料够够的了，塔塔粉泡打粉是什么鬼我完全不知道。我就用这些，完全够发！口味够好，所以能省略的我基本上全省略了。
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首先就是找两个盆，放蛋清的可以小一些但一定要够深，蛋黄盆需要大点也不能太浅。然后将蛋清和蛋黄分离，新人嘛，可以试试工具，一般赠送的都不太好用，蛋黄会出溜下去，但下面这款就非常好用了。
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蛋清盆必须保证无油无水放置一边。蛋黄加牛奶，10克糖，油，搅拌混合均匀，然后分两次将80克低筋粉筛入蛋黄盆中，翻拌均衡无颗粒，蛋黄不是很要求手法，不要拌上劲均匀无颗粒就行，这样蛋黄部分就完成了。
拿出蛋清盆，很多人会加白醋或者柠檬汁，我也加过但我实在没发现实质性变化，所以后来我选择不加，依旧容易打发。但有个步骤真不建议偷懒，那就是分三次添加60克糖。
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蛋清盆放20克糖，打开电动打蛋器，打到细泡沫基本上一分钟左右就可以，然后再放20克，继续打，等蛋白已经有了纹路微微发硬明显发起，将剩下20克的蛋白丢进去继续打，一直打到提起打蛋头出现不会下垂的小尖角，长角弯钩形状的或者盆内明显湿漉漉的都不行，如果你用上面的打蛋器的话，应该在5左右就可以出现坚挺的小尖角状态了。
好了，到了这种程度，你可以去预热烤箱了，每个烤箱温度不同这里真不好告诉你确切的温度和时间，反正我的烤箱140度，50分钟刚刚好，其实这个很简单，第一次上色太重那下次降低温度，太轻就增加就可以了，不要太死板，比如别人方子里说180度，我用烤箱温度计测试烤箱内180度，烤不到20分钟就能糊……
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接下来取三分之一蛋白放到蛋黄盆中，从下往上最多转半圈翻拌均匀，然后在加三分之一，重复加完，将做好的无颗粒浓稠微微发黄的液体倒入8寸活底戚风烤盆中，墩几下释放一下盆底气体，然后放入烤箱的中下位置，140度设置50分钟，然后就等着叮的一声带上手套去取吧。记得烤好后一定要墩一下，然后倒扣在可以透气的地方，否则缩腰塌陷别找我啊！
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百分百能成功，这是本人亲测很久的制作方法，如果还是不能成功欢迎随时询问~
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