大家都知道红酒是用葡萄为原料酿造而成的，但是具体的酿造过程很少有人接触了解过，其实葡萄变成酒的过程中充满了复杂的步骤和酒庄的心血。
眼下，宁夏的保乐力加贺兰山酒庄正在进行2017年份的葡萄酒酿造，贺兰山酒庄是法国酒水巨头保乐力加集团在宁夏建立的葡萄酒庄，每年的酿造季节也会有许多来自法国和澳大利亚的酿酒师协助酒庄进行生产。让我们跟随贺兰山的脚步，感受一下葡萄酒酿造的魅力。
1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度，葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量。酿酒师每天都会在葡萄园里品尝判断葡萄的成熟情况，决定采收的精准时间。
2. 手工采摘葡萄后，一筐一筐的葡萄会被运送到酿酒车间，进行筛选。
3.首先在传送带上将成串的葡萄进行筛选，挑选出青的、干枯的葡萄和叶子等杂物。
4.经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去除果梗。
5.去梗之后，一粒粒的葡萄还会经过一次筛选，去除品相不好的葡萄，称为粒选。
贺兰山 宁夏红酒 经典（ Classic red）干红葡萄酒750ml
6.经过两次筛选的优质葡萄破碎后被送到发酵器皿里，一般是不锈钢的大罐。在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。发酵前会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用葡萄皮上的天然酵母。
7. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以葡萄皮会浮到发酵罐表面，所以每天都需要把葡萄皮往下压，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做“淋皮”，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。
8. 发酵进行到一定程度后，糖分都转化为酒精，就可以把葡萄酒从容器中放出来，同时过滤掉葡萄皮和籽。酿酒的过程中，要尽量控制葡萄酒与氧气接触，避免氧化。
9.发酵完成之后，红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升，存放在阴凉的地下酒窖中。熟成时间从6个月到3年不等，一般葡萄酒的熟化时间都在2年以上，目的是为葡萄酒增加更多的烘烤和木质气味，让葡萄酒的味道更丰富。
贺兰山 红酒 特选（Premium Collection red）干红葡萄酒750ml
9.葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
装瓶之后，有的葡萄酒还要在瓶中存放1年或者更久，为的是让她的口感更平衡和柔和。酿葡萄酒真的不容易，光时间成本就够磨人了，现在能买到的贺兰山红葡萄酒都是2013年份的，所以请珍惜杯中的葡萄酒。
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