我走过许多地方的路，行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过喝多种类的酒，却只爱过一款让我欲罢不能的面包。为了它，我愿意远赴万里，这一嗅纯正的德国面包香气。其实德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱了，更是上升到了民族骄傲的高度。
德国碱水面包的口感独特，碱水的味道突出了麦子的香气，配上一杯无糖无奶的黑咖啡，再适合不过了。这款面包是一款非常经典的德式面包，新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里却软白柔和，海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘，实在美妙至极。
材料：
高筋面粉：240克、糖：10克、盐：5克、酵母：2克、黄油：10克、牛奶：145克、玉米淀粉：10克
4%碱水：烘焙碱：16克、水：400克
装饰：烘焙盐：少量
做法：
1. 将面包的所有材料（除黄油，烘焙碱水）放入东菱6D面包机内，启动和面程序，和面15分钟（剩8分钟时放入黄油）
2. 检查面团，只需揉至扩展阶段
推荐：揉面是做面包的基础，东菱面包机半小时不到就轻松出膜，全自动智能撒果料增添面包不同风味口感，配合黄金均匀上色的热旋风烘烤，新鲜和健康看得见的面包在家轻松自制。只需要放入相应的材料，一个皮薄、上色均匀、松软拉丝的面包东菱面包机就可以帮你做到。不仅如此，酸奶、肉松、果酱等25大菜单随心做，一机在手，健康又简单的烘焙轻松出炉。
东菱（Donlim） 面包机 旋风烘烤全自动撒料和面 旋钮设计 BM1352B-3C
3. 将面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟
4. 取1小份面团，擀成椭圆形，1/3对折后再对折
5. 如图搓成中间厚两边细的长条
6. 扭成普雷结
7. 放入烤盘
8. 放入冰箱冷冻一小时或隔夜
9. 准备一个塑料盆，先倒入40度的温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入碱水内，泡10-20秒后翻面再泡10-20秒，捞出沥干水分
10. 烤箱预热200度，捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）
11. 洒上烘焙盐（家里的粗盐也是可以的）
12. 将普雷结放入烤箱，朝烤箱内喷洒一些蒸汽，上下火15-20分钟（变成棕红色）
13. 一杯啤酒，一个普雷结，在秋高气爽的季节，是一件多么惬意的事！
小贴士:
烘焙碱：腐朽性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼罩都是必须的，而且不能让小孩和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱中，否则水和碱会急速反应，变热飞溅，即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。
但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色。盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。
一定有朋友要问我，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可食用。
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