金秋十月，又要了吃大闸蟹的季节。总觉得秋天不吃蟹，生活就缺少了滋味，蒸上一盘金黄鲜美的大闸蟹，倒上一杯黄酒和香醋，一言不合就开吃。如何正确优雅地吃大闸蟹，这也是一门学问，据说有99%的人都不会吃螃蟹，下面就教教大家。
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【螃蟹的挑选】
螃蟹一定要挑选活的，因为死的是有毒的，辨别死活的时候，只要敲敲它的盖，眼睛在转，就说明是活的。动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声;公蟹肚子上的壳是尖的，母蟹肚子上的壳是圆的。
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的梭子蟹是有讲究的：
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※ 首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
※ 是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
※ 看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
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※ 看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
※ 是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
※ 是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
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【螃蟹的做法】
螃蟹最简单的做法就是蒸，蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。再整之前，先用用刷子刷干净，然后肚子向上蒸，这样里面的油不会流出来，再蒸15-20分钟就可以了。
※ 大闸蟹不要松绑绳子，减少耗损蟹的体力，要趁鲜活时烹调；
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※ 在清蒸前，让大闸蟹在清水里养1个小时左右；
※ 然后用牙刷将蟹壳表面，背部，腹部，嘴部，特别注意刷洗蟹钳蟹脚部位，然后再冲刷干净；
※ 紫苏叶、姜放在蟹下和附近，用大火蒸20分钟；
※ 吃大闸蟹时要摘去蟹的蟹胃和蟹心，藏在蟹壳里；以及周边的蟹腮，底部的蟹肠都要摘去。然后就可开吃了。
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【先吃膏再吃肉】
将蟹掩（蟹肚脐部分的一小块盖）去掉，顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。
【接着吃蟹腿】
剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
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【再吃蟹钳】
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
【最后吃蟹身】
剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。或把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
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没什么比藏再缝里的肉，更能激发起吃货的斗志了。金灿灿的蟹黄泛着油光，舌尖碰触时有点沙沙的感觉，鲜美的味道一瞬间攻陷了味蕾。
没有腥味还微微泛着点甜，雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致，嘴巴里都是大闸蟹独有的清香。下面三款吃蟹必备蒸锅，大容量聚能底，用水蒸气蒸煮大闸蟹，原汁原味鲜嫩可口，营养不流失。
【本文图片来源于网络整理】
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