喝葡萄酒这件事看着简单，门道却多多，比如：喝葡萄酒前倒进酒具里醒一醒。那么，你知道葡萄酒为什么需要醒酒，该怎样醒酒吗？
去餐厅吃饭时，服务员总会问你是否需要醒酒；高端的酒会上，侍酒师也总是拿着醒酒器来倒酒；而在电视剧和电影里，各式各样的花式醒酒就更多了。
然而，对于普通人来说，醒酒不就是将葡萄酒换了个瓶吗？这到底有什么讲究呢？
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【葡萄酒为什么要醒酒？】
☆ 释放葡萄酒中香气
当葡萄酒发酵结束，装入瓶中后，就像是进入了一个休眠期。对于有些葡萄酒来说，还没“睡醒”就被开瓶，香气分子还藏匿在酒中不肯出来。此时就需要进行醒酒的过程，让氧气充当闹钟的角色，与酒中的香气分子充分碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在酒杯中。
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☆ 除去葡萄酒中异味
在葡萄酒装瓶前，酿酒师通常会向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活动，确保葡萄酒的稳定性。
但二氧化硫却有着刺鼻的臭鸡蛋味，使葡萄酒产生异味。好在，二氧化硫作为气体，又有很强的还原性，这种异味通过醒酒很快就能散发掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。
☆ 移除葡萄酒中的沉淀物
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【葡萄酒醒酒三大疑问】
虽然大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但经过一段时间的瓶中陈年后，往往又会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长期瓶陈的葡萄酒。而醒酒换瓶能去除这些沉淀，使酒液更加清澈。
【什么样的酒需要醒酒？】
虽然醒酒看上去逼格满满，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。通常来说，这些葡萄酒往往并没有达到自己最好的状态，才会需要醒酒来唤醒它。
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☆ 各方面都很优秀，唯独香气十分简单的酒
当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这时你就要想一想，这款酒是不是“没睡醒”了。经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。
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☆ 有硫味的葡萄酒
正如上面说的那样，醒酒另一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它“扔进”醒酒器，等硫味散去后再饮用。当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。
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☆ 有沉淀的老酒
严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”，但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为“醒酒”。但老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。
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在此需要说明一点，除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外，一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。
如果实在分不清，一些“重口味”的干红都最好醒酒后再饮用，如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。
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【葡萄酒醒酒需要多长时间？】
葡萄酒醒酒的时长取决于葡萄酒的年龄及醒酒类型。
如果是为了驱除硫味或者除去沉淀，醒酒的时间很好判断，达到目的即可。但如果是为了给葡萄酒“提提神”，醒酒的时间则因酒而异，毕竟你不知道你的酒到底有多大的“起床气”。
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一般来说，一款葡萄酒的醒酒时间与它陈年潜力成正比，但却没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，会很快丧失其风味物质。
醒酒不当竟然可以毁掉一款好酒！那么，该怎么把握醒酒的度，醒酒多长时间最合适呢？
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我在这里给大家做了一个小小的总结：
☆ 酒越年轻，单宁含量越高，其所需醒酒时间越长。通常来说，年轻的红葡萄酒醒酒时间在1小时左右，一些单宁含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基础上适当延长醒酒时间。
☆ 对于一些陈年老酒，醒酒只是为了去除酒中的杂质，因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。香气雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在饮用前将其直立放置几天，便可开瓶饮用。
☆ 酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒，也几乎不需要醒酒。因为这些酒本身风味柔和，醒酒时氧气的介入会使得口感变得寡淡。
【本文图片来源于网络整理】
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