粥粉面饭，堪称广东饮食里面的四大天王，而粥排在第一位，可见广东人对粥情有独钟。广东以东有潮汕海鲜砂锅粥，广东以南有顺德生滚粥，而广东银小匠人心中只有皮蛋瘦肉粥。
说起皮蛋瘦肉粥，入口绵绸甘香，已经不能用好吃来形容，自从小匠人吃过一次，就被它彻底征服了。尤其早餐来一碗，整天都会元气满满。
【材料准备】
大米150克、皮蛋2个
猪瘦肉90克
盐适量、鸡精适量
料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺
【制作步骤】
1.洗净大米，放入碗中浸泡30分钟
2.把泡好的大米加入锅中，加入平时煮饭2倍的水量，盖盖开煮。
3.皮蛋提前剥壳，用温水浸泡半小时，一只切丁，一只切块，备用。
4.瘦肉切成肉丝，放入盐适量、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
5.当粥煮开以后，加入切丁的皮蛋，转中火继续煮。
6.粥煮到变稠后，大火烧开，加入瘦肉和切块皮蛋，再次沸腾。
7.5分钟后肉丝全熟了，加盐和少许鸡精，盛出加上香菜就可以开吃啦~
【小匠人温馨tips】
1.浸泡以后的大米，沥干水后加入盐和油拌匀，可以让粥底米香更浓。
2.经过温水浸泡的皮蛋，可以去除皮蛋发凉的口感，吃起来更甘香。
3.切碎的皮蛋更容易融化在粥里面，味道更有层次感。
4.变稠后的粥温度很高，此时加入的瘦肉不易柴，吃起来更滑。
5.想让粥底变得更加绵绸，可以选用电炖锅代替明火熬煮，电炖锅恒定的温度有助于米粒软烂，从而达到绵绸的效果。
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皮蛋瘦肉粥，集甘香、绵绸、顺滑于一身，简简单单的一碗粥，却蕴含了烹饪之道里面的大智慧。
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