健康和营养早就不是少数人追求的事情了，如今几乎家家户户都在为了每天吃点什么健康的而发愁，而健康的烹饪方式不得不提到炖煮。我们虽然没有老广那样的高超炖煮技术，但电炖锅却可以帮我们弥补这个缺陷。
电炖锅可不光是能够炖汤而已，煮粥、炖甜品、炖药膳都是它的拿手绝活。配合着它自身的多种模式和炖煮方式甚至我们还能开发出自己喜欢的烹饪菜色。
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应该如何选类型
如果要按类型来看的话，电炖锅其实还分为了传统非隔水电炖方式以及隔水的电炖方式，两者之前的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。各自还是存在着好处和坏处，具体还是得看我们个人的习惯。
1.1.传统非隔水电炖锅
非隔水型的电炖锅运作方式是通过机身上的电热板直接把内胆里食材进行加热，可以达到较高温度，这样就能够保证可以很快的将食材蒸熟，节省时间。
但缺点是因为较高的温度会让食材的营养稍微破坏一些；而且由于受热不均匀，无法完整使营养释放；同时由于密封性相对较差，部分营养物质会伴随蒸汽一同挥发散去。
◆所以说如果我们对于食材的精致性要求不是那么高，比如说只是用来煮粥或是简单的煲汤的话大可选择非隔水电炖锅，这样既方便又省时。
1.2.隔水型电炖锅
隔水的炖法也就是我们常说的古法炖煮，将水和食材隔离开，先将底层的水烧开然后再通过水温来加热内胆里的食物。这种以水做媒介来进行立体循环的热渗透传导可以让食材受热均匀，防止局部食材过热，使得营养得到很好的释放。
但是由于采用隔水加热的方式，温度最高也只能达到100℃，然后再依靠蒸汽煮熟食材的话会花费不少时间。不过也正是因为如此，100左右的恒温蒸煮，能够均匀释放食材的营养成分。
◆这种采用了双层密封结构的炖煮模式能保证食材元气不挥发，也就是说对于炖煮药膳或是燕窝、虫草等珍贵滋补品是再适合不过的了。
选购建议↓
我们如果是为了想要炖煮时间快速且对营养需求要求并非极致的话，可以选择入手传统非隔水电炖锅；如果不在意炖煮的时间问题，而追求营养的的充分释放，那么选择隔水电炖锅更为合适！
传统非隔水电炖锅
全自动隔水电炖锅
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材质该怎么甄别
选电炖锅特别不能忽视的问题就是看内胆的材质和容积了，前者关系到炖煮出来的食材风味以及之后的保养和清洁难易；后者则直接决定了能够填满多少人的肚子。
对于电炖锅的材质也并非是只有一种，我们常见的是陶制、白瓷、紫砂、玻璃以及不锈钢材质等。显而易见，不同的材质对于烹煮的时间以及成品的口感风味上都会产生一定的影响，我们需要根据实际情况来按需选择。
2.1.风味口感优先
想要好的口感和风味，首先要保证食材能够受热均匀，并且在这期间能够充分释放内部的营养和香味，同时不受到串味的影响。
这种情况我们可以考虑玻璃和白瓷质地的内胆，虽然相比起导热性和温度持续性没有不锈钢等材质来的快，但是文火慢炖方能保证风味纯正。所以如果你不在意时间炖的久一点，而是要好的口感的话，完全可以考虑选择白瓷或者玻璃材质内胆的炖锅。
2.2.炖煮时长优先
对于炖锅很多人明白即便是有差别，但是在营养的保持方面即便会流失也不会像其他烹饪方式那样大量的流失，因此会有很多人在意炖煮时间的长短。
跟陶瓷和玻璃类的材质相比，不锈钢等金属材质的内胆在导热性上就要快很多，导热快的同时也能持续保温，所以能够快速将食物炖熟。没有耐心的朋友们可以选择金属内胆的炖锅，快速享用美味。
2.3.健康营养优先
首先我们要知道只有文火慢炖方能成就营养美味，而相比之下金属内胆的炖锅由于受热较高烹煮温度自然高，所以营养保持性不高，而紫砂陶瓷或玻璃这类温和方式的炖煮方式才能锁住水分和更多营养成分。
再看紫砂和陶瓷等的差别，紫砂锅由于材质的特殊性，再炖煮时能够为食材再添加丰富的矿物质元素，所以营养程度上自然是要高出一截。偏爱丰富营养的朋友可以认准紫砂内胆薅！
2.4.清洁难易优先
都说做菜容易洗碗烦，享受完美食后，清洁炖锅也是一大问题。由于陶瓷类材质疏松多孔，炖完食材后，会有部分汁水被内胆吸收，如果不加以彻底清洁甚至会影响下次烹煮，导致串味。
相比之下选择陶瓷或是金属质地的内胆炖锅就比较容易清洁了，由于表面材料光滑不易粘锅，所以炖煮后的清洁工作也就很容易开展啦！
家用玻璃胆电炖锅
陶瓷隔水电炖锅
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内胆种类很重要
电炖锅并不是都一个规格，根据我们炖煮食材的不同，不仅有普通大小之分，甚至还有迷你型。我们在选择时主要还是根据使用用途以及家里的人数来考虑，尽可能按需求出发。
3.1.大型电炖锅
大型电炖锅通常会用来处理较大的食材或是放置多个内胆来满足多个人的需求。通常正常的四口之家或是以上，我们要选择5-10升左右的大型电炖锅，因为容积较大的缘故建议在厨房留出合适的位置来放置。
3.2.中小型电炖锅
中小型的电炖锅该如何界定呢？我们以煮粥为例，煮一次粥可以盛下我们日常用的饭碗7个左右，炖一只一斤左右的鸡可以盛出五碗左右的汤。特别适合三口之家使用，以此能够满足并且基本不会留下剩饭剩菜。
3.3.迷你电炖锅
迷你型的电炖锅可以说是专门为滋补养身人群量身定制的，小巧的内胆一次放两个左右，特别适合炖煮一些滋养品，如药膳、燕窝、冰糖雪梨等精致的东西。适合养身人群或者是单身独居的人来使用。
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辨别清适用人群
不同的人群在对电炖锅的选择上就不仅仅只考虑一个方面了，更多时候还需要综合其利弊来选择。也就是说，电炖锅其实也是挑人的！
4.1.家庭主妇
对于老练的家庭主妇来讲，对于每一种食材的处理和烹制都早已成竹在胸，这个时候她们所需要的更多的是一种辅助她们完成美味佳肴的工具，对于电炖锅来讲，应该要起到帮她们环节紧张的下厨时间以及繁琐的下厨工序。
适合家庭主妇口味的电炖锅应当具有较快的烹饪能力以及清洁性，为了给家人快速呈现美食以及方便清洁，金属内胆和陶瓷内胆的电炖锅就很适合，既能缩短成熟时间还会让主妇们在清洁时省时省力。
4.2.厨艺新人
对于第一次下厨的人或者是刚学厨不久的新人，本来就对烹饪的步骤以及时间掌握的不好，所以需要能够辅助他们完成更多下厨工序的电炖锅。
这种情况下可以先不考虑炖煮的时间以及营养的精确问题，选择时更多的重心应该放在功能性上，比如带有不同食材选择功能以及各种精准烹煮功能的电炖锅就特别适合厨艺新人。
4.3.老年人群
为老年人选择的电炖锅不仅仅是要考虑到健康营养的问题，更多时候我们要考虑到他们在操作电炖锅时的方便性和明白性。
要是给家中上了年纪的老年人选购电炖锅的还，建议还是要排除掉那些功能相当繁琐的种类，考虑到老年人的具体情况，应该选择带有简洁易懂操作模式的款式，尤其是一键控制或是旋钮式调节这种，很适合老年人快速上手。
新手便捷电炖锅
老人易操作电炖锅
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适合烹煮何种食材
不同的家庭有着不同的饮食习惯，甚至对于食材也有着差异很大的选择。因此选择电炖锅还得充分考虑到不同种类都适合炖煮什么样的食材，以方便达到各自不同的口味需求。
5.1.肉类偏好重
喜好食肉的人们通常是用电炖锅来炖煮一些汤品，如鸡汤、鸭汤、鱼汤，甚至是炖煮牛羊肉。而这些肉类食材通常需要中火清炖，方能在保证营养不过多散失的情况下还能让肉质达到软烂效果。
这就需要我们能将温度控制的很好，且保温性要强。所以说炖煮肉类建议选择陶瓷材质中的红陶内胆或是紫砂内胆，这些材质可以让肉质均匀受热，保持汁水不散失的同时又能保证原汁原味。
5.2.五谷粥类偏好重
煮粥采用传统方式本就不易，对于交给电炖锅来处理是需要认真甄选的。如果选错了方向，不但炖不出好粥，反而会有糊锅或是溢锅的烦恼。砂材质的锅具在煮粥这件事情上对于火候的控制就不是特别精准，很容易由于温度过高导致溢出，影响口感又难清洁。
煲粥和煲汤是一个道理，需要文火慢炖，陶瓷的材料就能很好地胜任这项工作，陶瓷内胆电炖锅通过底部不锈钢导热而加热食材，散热均匀，并且能够防止水蒸气回流，在内部形成良好的炖煮环境，才能煮出一锅好粥。
5.3.药膳类偏好重
有不少人刚一开始了解到电炖锅是从炖药膳知道的，采用文火细熬慢炖方能成就一碗好的药膳。这种方式能保证药膳的药用价值并且不破坏昂贵的药材或是食材。
一般这些药膳的炖煮需要的是微火慢炖，很小的火力能够让食材中的营养成分充分并完全的释放出来。建议采用紫砂内胆的电炖锅，它具有很好的控制微火和保温特性，耐煮耐热，可以极大程度保证营养物质不会轻易流失。
肉类煲汤电炖锅
养生煮粥电炖锅
最后强调一点，安全性是我们选择所有生活家电都不得不提的问题。对于电炖锅而言，选择大品牌好口碑是前提，其次是要看是否带有自动断电或是干烧保护这两个基本安防功能，以防止我们疏忽带来的意外。
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