“无烫不欢”的广东人都有哪些煲汤诀窍？

在广东家庭里一般不是问“晚上吃什么菜”，而是“晚上煲什么汤”。俗话说的好无肉不欢，而广东人对于煲汤的喜爱程度已经上升到“无烫不欢”的地步，有时候感觉煲汤已经成为一种习俗。那么今天我们就来探究下广东人的煲汤诀窍。

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烫的品种

煲汤有很多各式各样的品种，简单来介绍几个较为常见的：苦瓜黑豆猪骨汤 ，莲藕花生骨头汤，霸王花排骨汤，胡萝卜玉米排骨汤 ，百合片猪肉汤。而对于不同品种的烫选用的食材是不一样的，喝出来的味道口感或是营养成份也会不同，因此在煲汤前先选择好自己喜爱的口味。

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气血三宝滋补烫喝下去能起到滋补气血的作用，选用桂圆、红枣、枸杞搭配当归、党参、黄芪为烫底料，再以鸡为主食进行煲汤，老少皆宜也适合需要补气血的群体。

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百合乌鸡汤料，配有白莲子、百合、枸杞、红枣、薏米食材，煲汤时可搭配猪肉、鸡肉、羊肉，再加入玉米、胡萝卜、马蹄等蔬菜食用起来口味更好，煮出来的烫营养又美味。

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煲汤的锅

汤煲得好不好选锅也很重要，一般我们用的砂锅是较为常见的。因为砂锅宜于保持汤汁的原味，且砂锅耐高温性能好，煲汤时因需要小火慢慢炖，砂锅则能经得起长时间的炖煮。还可以让汤汁浓郁鲜美，不会丢失应有的营养成分，用砂锅盛烫看上也更地道更有食欲。

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这款陶土高汤砂锅有三个尺寸，4升，3升，2升，可根据家庭使用情况来选择。精选优质矿石经1300℃高温二次烧制而成，釉面光滑易清洗，且耐热耐冷，煮出的烫口感上佳。

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如果你是上班族时间比较紧迫的话可以用电炖锅，内含1个大胆和4个小胆，可预约炖煮时间无需看管，晚上睡前下锅第二天早上就能开吃，带有水干断电保护，操作十分便捷安全。

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煲汤火候

煲汤对火候的要求也是十分讲究的。煲汤的时间一般都不会很短，但也不是说时间越长就越好，要根据食材的不同来把握。在广东有个词是“三煲四炖”，煲汤三小时炖汤四小时，等到开锅就转小火接下来慢慢炖即可。切忌中途不要打开锅盖，不然会流失汤汁原有的鲜香。

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煲汤五忌

首先切忌早放盐，过早的放盐会使汤色发暗导致浓度不够煲出的烫美观度也会打折扣。二是切忌过早放酱油，以免味道变酸和颜色发黑。三是切忌过多放入姜、葱、料酒等材料以免影响汤汁本身的鲜味。四是切忌中途加冷水，正在加热的肉忽然遇到冷水会冲撞原有的味道。五是切忌大滚大沸，以免肉中的蛋白质运动激烈使汤变浑浊。