早在北魏时期，《齐民要术》就有“炒令其熟”的记载；清朝的《调鼎集》也介绍了1500多种菜品，其中炒菜占了大量篇幅，可见自古以来，“炒”在烹饪中就是制作美食的主要方式。相比西式的凉拌与熏蒸，中式菜更讲究炸、爆、炒。
在这样的制作过程中，掌握好火候很关键。比如蔬菜和小块肉要用猛火快炒，留住色泽与水分；而汤类则用文火慢炖，熬出营养与美味。说到对火候的掌握，应该没有谁比燃气灶更懂了，而我们需要做的就是选 一台好的燃气灶！
一、燃气灶发展史
这得从一名叫菲利普?鲁本的法国人说起，据说，他是燃气灶的创始人，但由于不知名的原因他的研制工作中断了，历史上对此并没有详细记载。直到1826年才有明确记载，英国的詹姆斯?夏夫研发出了世上第一台供厨房炒菜用的燃气灶。
八十年代前我们国家的燃气使用率还很低，但后来市场经济的兴起，使得国外的燃气灶具进入了中国市场，才开始慢慢发展起来。1990年以后，燃气事业便进入了快速发展时期，无论是工艺水平还是材料上，都有很大的提升。
二、燃气灶工作原理
燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节进入炉头中，同时混合一部分空气，这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰。
三、燃气灶分类
按结构形式分，有台式灶结构、嵌入式结构、落地式结构；
按所用的燃气分，有人工煤气灶、天然气灶和液化石油气灶；
按燃烧器头数分，有单头燃气灶、双头燃气灶、多头燃气灶；
按点火及控制方式分，有压电陶瓷燃气灶、电脉冲电子打火燃气灶、带熄火保护装置燃气灶等；
按燃烧方式分，有大气式燃气灶和红外线燃气灶等；
按外壳材料分，有全不锈钢燃气灶、搪瓷燃气灶和铸铁燃气灶等
四、燃气灶怎么选？
1、选气源
首先要分清自己家使用的燃气种类，因为不同的燃气是不可以同时使用的，它们所对应的燃气灶也是不相同的。
因为现在不同地区的气源不同，主要分为液化石油气，天然气和人工煤气，这三种气源气压分别是 2800Pa、2000Pa、1000Pa。气源不一样，气压不一样，与之配套的阀体、喷嘴、燃烧器口径参数也是不同的。
天然气以它的实用安全和绿色环保，在三种气源中拥有较高的人气。
2、选火力
想要制作可口的美食，燃气灶的火力是否称心就很重要了。国家标准的额定热流量，双眼灶必须有一个灶眼达到3.5kw。但也不是火力越大就越好了，毕竟大火力不太容易控制，很容易把菜炒焦，产生致癌成分；当然，也会更耗费燃气。
一般选择的时候，可以根据自己的日常饮食习惯，选择既能猛火爆炒、又能文火慢炖的燃气灶，这样一来，对燃气灶火力的精准控制要求就很高了。如果有脱火、回火现象，如果有此这样的燃气灶就hin有问题啦。
3、安全性
怎么说“烧火”也是具有一定危险性的事儿，尤其是烧燃气，燃气爆炸的话会对人造成很大的伤害的。所以在选择燃气灶的时候，选带有熄火保护功能的会更好。当燃烧意外停止，它能第一时间自动切断电源，防止意外发生。
关于熄火保护，国家标准的规定是熄火后闭阀时间≤60 秒。
热敏式熄火保护：结构简单、成本低。缺点是安装困难，熄火后反应时间较长，使用寿命短。
热电偶式熄火保护：结构简单，安装方便，成本较低。缺点是低敏感性，反应迟钝，开、闭阀时间长，点火需要 5-8 秒，熄火需要 30-60 秒，耐久性和可靠性不高，容易发生老化和金属疲劳。
离子熄火保护：对不同火焰的反应速度快，能做到0.1s开、闭阀；利用火焰本身所具有的特性作为元器件使用参与工作，防止了误动作及假性故障的发生；采用电子控制方式，杜绝了机械磨损。相比之下，带有离子熄火保护装置的燃气灶更好。
4、选出气孔设计
可别小看了出气孔的设计，出气孔设计的不同，看似只改变了火焰的造型，实际上是改变了对菜品加热的方式。配合好的火力旋钮可以达到五个维度的火焰，对不同菜品，采用不同的火力，既能充分利用热效率，又能节省燃气。
5、是否省气
我们经常会发现，家里的锅在使用一年后锅底就变黑了，这是由燃烧不彻底导致的，而影响燃烧的主要因素就是热效率。
老式厨房通常用的是台式灶，虽然外观造型不如嵌入式的好看，但因为进风方式的原因，台式灶的热效率一般会比嵌入式的高一些，但搭配先进的燃烧器和燃烧技术后，嵌入式燃气灶也能拥有较高的热效率。
6、选灶面材料
常见的燃气灶面板有不锈钢、陶瓷、钢化玻璃三种，不锈钢灶面材料结实，但长期使用积累的污渍很难清洗。而且，厚度不足的话很容易在使用中发生塌陷情况，造成人身损害。
玻璃灶面美观大方，易于清洁，长期使用也能光亮如新，但要注意玻璃品质，否则会有爆裂的问题出现。
而陶瓷无论是结实性还是易清洁性，都介于不锈钢与玻璃之间。
五、如何安全使用
1、燃气灶的使用期限是8年，在购买时就要看清生产日期，做到及时更换。
2、燃气灶使用时间长了，它的连接胶管会老化破损，很容易造成安全隐患。最好是每两年更换一次，使用比较耐腐蚀、耐鼠咬、耐高温、使用寿命更长的不锈钢金属软管。
3、燃气灶的火盖因为长期使用有会形成积碳或者烧结，这样会导致火焰参差不齐或者火孔无火焰，出现这种情况时需要关闭燃气灶，等燃烧器冷却后，取下火盖进行清理。
六、品牌推荐
方太嵌入式燃气灶
方太这款燃气灶有4.1kw大火力，均匀加热不糊锅；还有稳当小火，慢慢煲出细活儿，锁住营养避免流失。5段火力调节，无论是微微烛火还是熊熊烈焰，都能精准控制。方太聚焰稳火科技，补给充足火力稳定。时尚的钢化玻璃面板，清洁很轻松。
格亿天然气三眼燃气灶
格亿三眼猛火灶，能轻松满足快速多样的烹饪需求，4.5kw大火力设计，热效率达到63%以上。贴心的童锁设计，转动开关时需要轻轻按下，有效避免儿童触碰旋钮而发生意外。
红日红外线燃气灶
红日采用蜂窝陶瓷燃烧板，全预混无焰燃烧和红外线辐射传热三大技术，让这款燃气灶获得了中国设计红星奖和IF设计大奖。不易黑锅，燃气燃烧充分，从根源消除炭黑的产生。
森太嵌入式气电两用灶
既能用燃气又能用电，中西合璧拥有两种火力。没气的时候可以用电，没电的时候可以用气，轻松解决不同状况下的烹饪需求。搭配高效增压，喷射出强劲火力，“灶”就精致美味。
帅康钢化玻璃燃气灶
三环炫蓝火焰，强劲猛火直达锅底，受热更快更均匀。内环错落式出火孔设计，少量燃气也能充分燃烧。自动熄火、点火、漏气、旋钮等多重保护，让你制作美食更安心。
莱梅德三眼燃气灶
莱梅德精工炉头，全铜材质制造，智能热电偶熄火保护装置，3秒智能关闭气源。4.5kw大火力，搭配独特的三眼灶设计，爆炒、慢煲、蒸煮，多重烹饪都能轻松满足。
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