老干妈，承载着无数神奇与神秘故事的辣椒酱品牌。
饮食，无辣不欢。味道，无老干妈不辣。
有时，一瓶十几块钱的老干妈比鲍鱼海参给味蕾带来的刺激更胜更深刻。
目前，没有其它任何一个辣椒酱品牌敢于老干妈争锋。今天，华佗就教大家做一瓶老干妈辣椒酱，它不是正经的老干妈，但味道却能与老干妈媲美。
食材准备：
菜籽油220毫升，豆豉100克，干辣椒60克，白砂糖35克。
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制作过程：
1、将豆豉清洗干净，用刀随便剁碎，不要剁的太细，蒸10分钟。
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2、干辣椒焙干焙香，做成辣椒面。
把干辣椒放在锅里不停的翻炒，主要要使用最小最小的火，温度稍微高一点，红辣椒就变成黑辣椒了。这个过程至少在10分钟以上，质地变脆，色泽变深，略有黑色即可。
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3、炒好后，用蒜臼捣一捣，没有的话用料理机。不能捣太碎。
这是捣好的辣椒面和蒸好的豆豉。
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4、热油，150度左右，小火，辣椒面和豆豉全部倒入。
5、等待一分钟左右，出锅。用瓶子装好，刚好装两个小瓶，放进蒸锅里再大火蒸10分钟。
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6、刚蒸好的辣椒酱还有些生涩，味道不佳，不要着急食用。存放在比较阴凉的地方，让油脂和辣椒，豆豉一起浸润融合几天。味道更香醇。
注意事项：
1、豆豉不要剁太碎。
2、热油千万不要超过150度，否则会糊。
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