水信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。最近一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”，自6月1日开卖以来，人气爆棚。其实网购一套球形冰格模具，用琼脂、白凉粉、冰粉甚至是吉利丁、果冻粉都可以做成水信玄饼。
水信玄饼只有6~9月有贩售，它是由来自日本赤石山脉的水所制成，有着天然甜味，且必须在三十分钟内吃完，因为超过时间将会融化。听闻吃过的人说，水信玄饼吃起来的口感入口即化。
【做法】
1. 500ml水放入锅内稍加温热，然后慢慢加入16.5克白凉粉，搅拌，要完全溶解，边煮边搅拌至锅内混和物烧开。将烧开的锅放入更大些的盆里用凉水大约3分钟降温。 这个点心对凉粉的要求比较高，而且一定要用凉粉制作，弄淀粉什么的可是做不出透明的效果的哦~！
正宗广西宇峰白凉粉
2. 再就是准备蘸料：取60克红糖加40克水小火煮5分钟熬成糖浆。记得煮的时候一定要不停的搅拌，如果偷懒的话，红糖就会粘锅，就会糊掉，味道就不好了。我个人比较喜欢用红糖或者黑糖，也可以用白糖代替，但是白糖的味道远没有这个好，我在想，用蜂蜜可能也是不错的选择。
云南老红糖块
3. 我做水信玄饼时专门买了这个容器，如果你没有这种专门的容器，用别的小碗也可以，只是效果没有圆形的好。其实买个这种圆形的容器夏天做冰块也不错~！在容器中放入花瓣，然后把完全溶解的白凉粉水放入容器中，大约八分满，静置1小时。
四六孔硅胶圆形水信玄饼模型带盖
4. 等容器内的液体完全固化后，反扣出就是水晶般的水信玄饼，很晶莹剔透，漂亮啊！ 带一次性手套小心地掏出模具，这季节应是樱花盛开的时候，但是前几天太热，樱花提前凋谢了。我就在网上买了盐渍樱花，这种盐渍樱花把樱花的造型保留住了，但是用之前要用水泡一下，因为有很多盐分。
京都盐渍 樱花
5. 做水信玄饼还要准备蘸粉，很多人会问为什么要准备蘸粉。其实我也不知道，反正日本的吃法是这样的。取一点点黄豆，用小火炒至香味，然后盖盖子焖5分钟。再取粉碎机搅碎，这里为什么要选择打粉机而不是料理机，是因为料理机打粉效果并不如专业打粉机，水信玄饼如果黄豆粉太粗，会非常影响口感。再将粉末筛网过滤细，反复几次的搅碎和过滤，得到很细腻的黄豆粉，口感很好。
粉碎机家用小型打粉机
7. 最后将熬煮好的红糖浆淋在水信玄饼上，再撒上黄豆粉。记得红糖浆要冷了以后再淋，热的红糖浆淋上去，玄饼就会被立刻熔化。最后，摆上一点装饰品，或者泡上一壶印花茶，品味水信玄饼，用红糖酱加黄豆粉蘸着吃。真的是入口即化，其实做法非常简单，就是工具要求高了点。今年夏天就不吃芋圆了，自己动手来一碗水信玄饼招待客人吧~！
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