自古老姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。今天就侃侃这油。食用油，是大家作饭中最常用的调料了。随着生活水平的提高，我们在市面上见到的食用油种类也越来越多，它们有什么区别呢？不同种类的油用途都一样吗？带着这些疑问，来看这篇文章。小编整理了最常见的食用油及其最佳烹饪方法，相信您看过之后，可以心中有数，再论今天吃啥？“油”你作主！
【葵花籽油】
葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。
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它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。值得注意的是，食用时应避免高温,所以葵花籽油不适合作油炸用油。
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【大豆油】
豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一，多用于炒菜。
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大豆油也不适宜用于油炸用油，原因就在于它含有一定量的亚麻酸。亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。
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【菜籽油】
菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一。
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菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
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【椰子油】
椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。
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椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂。为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。
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【调和油】
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
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调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。由于按营养最佳配比调制成分，调和油也越来越被大家所喜欢。
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【玉米油】
玉米油又叫玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。
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玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，在高温状态下，油脂的稳定性较好，所以很适合快速烹炒和煎炸食物。
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【香油】
香油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
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芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正。
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【橄榄油】
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
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橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类，五个级别。初榨橄榄油根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油。精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油、精炼橄榄杂质油。弄懂了分类，我们就知道为什么同是橄榄油，哪种营养价值高？又为什么会有价格的差别了。
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【花生油】
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
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在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定性好决定花生油比较适宜作为油炸用油。
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【亚麻籽油】
亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。
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富含亚麻酸的亚麻籽油最好用于凉拌用油，而且还要小瓶包装，一个月内吃完。
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