大闸蟹之名源自阳澄湖，当地的捕蟹人通常会在港湾处设下竹闸，晚上在竹闸上放置灯光，螃蟹喜光，遍寻光而来，逐个爬上竹闸而被捕，因此被称为“闸蟹”，个头大的自然就是“大闸蟹”了。
阳澄湖的大闸蟹，其蟹背呈青泥色，平滑而有光泽，固又被人们称为青壳蟹，而其蟹肚呈洁白色，无墨色或是斑点，而且它的蟹爪金黄，坚实有力，也就是我们所听说的金爪蟹。而且阳澄湖大闸蟹不管是形态还是肉质，在螃蟹的家族中，都是佼佼者。
【阳澄湖大母蟹】
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阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
【阳澄湖大公蟹】
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提及大闸蟹，不得不说其公母的区分，而公蟹肚脐呈尖型，肉质饱满，蟹膏多，入口绵滑，而母蟹肚脐呈圆形，蟹黄香醇，味道较为鲜美。但不管怎样，其做法总是多样，如清蒸、水煮、香辣炒蟹、面托蟹等，而每一种又总又不同的风味。
【阳澄湖公母对蟹】
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不管是能让人体验到其原汁原味的清蒸、水煮做法还是适合于香辣炒蟹或是面托蟹的六月黄，其总能让人品尝到它独特的鲜。
【澄浪大闸蟹】
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大闸蟹的做法多样，而要想品尝到其原汁原味，小编还是建议清蒸。而清蒸时最好先在整格上铺上姜片，然后把它放到姜片上，并用料酒淋在大闸蟹上，大火蒸上15-20分钟即可。而若做香辣大闸蟹，可蒸个半熟后再过油，这样蟹肉的口感会更嫩一些。
【八神大闸蟹】
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蟹黄丰满的大闸蟹。螃蟹的营养丰富，尤其是蛋白质含量比猪肉的都高出高多倍呢，所以趁着这个吃蟹肉最好的季节，怎么能不享用一下呢，不过吃过之后可以喝杯姜茶暖暖身，毕竟蟹肉还是有点寒性的。
【蟹小吴大闸蟹】
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大闸蟹蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。霸气的外表，身披金甲满膏，蟹膏厚度，最厚处达2CM之多，钳肉，如玉如脂！
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