说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，特别是有一部电影《火锅英雄》更是说明了火锅的重要性，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，也是四大特色之一。
小面是，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
如何做好一碗重庆小面？
主料：面条 五花肉
辅料：花椒，甜面酱，猪油，豆瓣酱，生姜，大蒜，大葱，盐，白糖，芝麻酱，味精，辣椒油，黄酒，酱油，香油，熟花生米，榨菜，碎米芽菜。
具体做法：
1，五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；
2，花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；
3，熟花生米去皮切碎，榨菜切末；
4，大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；
5，锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；
6，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒；
7，放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；
8，锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；
9，锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；
10，每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；
11，把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
如果觉得夏天天气炎热，不想那么麻烦，那就试下速成的 重庆小面，3分钟做好，很是方便。
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