大家都知道，植物油比较健康，但这个健康，是不是怎么吃、吃多少都无所谓呢？其实不然。植物油一旦吃多了，或者烹制方式不对，就可能致癌，造成多种疾病，甚至死亡。很多人都喜欢吃又香又脆的油炸食品，还有香喷喷的炒菜。但油炸食品、重复用油、不开油烟机都有可能致癌！小轩还是建议大家多吃蒸、煮、炖的菜。那么，具体有哪几样烹制方法会致癌呢？
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
炸东西时，用油量比较大，有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。况且，烤焦太多的食物也不好吃，对吗？
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，所以健康。其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
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