作为无肉不欢的吃货，真是一天不吃肉，心里就饿得发慌。吃肉吃多了又要为自己的身材而苦恼，那么就改吃肉干吧，特别是牛肉干，牛肉本来脂肪就很少，牛肉干更是去除了大量油脂。没有在深夜吃过牛肉干，不足以谈人生。牛肉干对于吃货们来说简直就是肉质精品，除了贵点没有别的缺点，越嚼越香，还可以放心放肆地享受肉食带来的味蕾按摩。现在就让我们一起来了解一下这个肉干中的超级明星吧！
一.牛肉干的历史起源
中国古代是以农耕为主业的国家，牛羊是支持农业的主力军，是受朝廷立法保护，不能私自宰杀的动物。物以稀为贵，所以从古代开始，牛肉在汉族人中就是只有上层贵族才能吃到的食物。到了宋朝，生产力各方面都有了提高，吃牛肉才普遍开来。
关于牛肉干的历史传说有三个。一个就是秦始皇时期，秦军中有抑制部队携带了牛肉干出征，因为牛肉干简单方便们可以边走边吃，秦军得以保持很好的体力，大获全胜。秦王获悉此事，就在全军推广这种牛肉干，然后统一了天下。
第二个就是孔子收徒的记载，需要收取十条牛肉干作为学费。
第三个就是比较广为流传的传说，起源于成吉思汗建国的初期，被称作“成吉思汗的行军粮”。蒙古族本来就是游牧民族，水草肥美，牛羊众多。草原牧民自古就由晾晒牛肉干的传统，把牛肉宰杀后，一时吃不完就制成牛肉干以便保存。牛肉干在蒙古也是被用来招待贵客的食物。牛肉干更是在蒙古征战行军中起了至关重要的作用。一只牛宰杀后，可以有百十斤的牛肉可以吃，于是做成肉干，背在包里，饿了就可吃，解决了后勤问题又保持了军事力量。
现在的牛肉干制作已经形成较为完善的产业链，牛肉干也成为了人人爱吃的休闲食品。
二.牛肉干的分类
1.牛肉条（片）
牛肉条（牛肉片）是牛肉干里面最常见的，口味多样，一般有原味牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干。孜然牛肉干可以根据自己的口味选择，硬度比手撕牛肉软一些，老少皆宜。川渝地区的牛肉干、牛肉片口味都很不错。
2.手撕牛肉
手撕牛肉是四川地区的风味小吃，一般选用牛腿部分纤维较长的优质牛肉。喜欢吃手撕牛肉的朋友可以选择牦牛肉制作的手撕牛肉，内蒙、西藏、青海、云南地区的牦牛肉肉质紧实，体验手撕牛肉的原生态。
3.牛干巴
牛干巴是云、贵、川、渝常见的少数民族美食，尤其是云南回族人善于腌制牛干巴。因为回族人信奉伊斯兰教，不能吃猪肉，所以冬季宰杀牛后，为了保存剩下的牛肉，于是将牛肉加盐揉搓，风干，此后便形成了牛干巴的腌制传统，也流传至汉族人民及其他民族中间。牛干巴口味较咸，稍微偏硬一般是油炸或者与其它蔬菜炒过后食用。
4.牛肉粒
牛肉粒是加工处理过后的休闲食品，吃起来比较松软易嚼，适合垭口不好的老人或者小孩。
5.牛肉脯
我国很早以前就有制作果脯、肉脯的方式，现在卖的牛肉脯是混合许多香料、调味品，擀成薄片烤制而成的。一般在沿海地区比较流行。牛肉脯不麻不辣，口味偏甜，适合小朋友吃，也可以当做馈赠佳品。
6.牛肉丝
牛肉丝也是牛肉干里里的美食，比较出名的就是灯影牛肉丝了。因为肉片薄得能透过灯影，故得名灯影牛肉丝。一般是选用牛后腿的腱子肉制作，风味麻、辣、鲜，在川渝地区很流行，爱吃辣的朋友们也很喜欢。
三.牛肉干的营养价值
牛肉是仅次于猪肉的第二大 肉类，牛肉的脂肪含量低，蛋白质含量高，有“肉中骄子”的 美称。虽然说牛肉干经过脱水，制作过程有食品添加剂，但是正规厂家制作的牛肉干应同样流失不大，与新鲜牛肉相比还是不相径庭的。牛肉干不仅保持了牛肉耐咀嚼的特点，还可以方便保存。牛肉干中的营养价值与新鲜牛肉差不多，含有人体大量需求的蛋白质，还有可以增长肌肉和能量的氨基酸，磷、钾的含量也比较高，但是脂肪和胆固醇的含量较低，肥胖人士、糖尿病人都可以吃。
四.牛肉干的选购要素
市场上的牛肉干五花八门，怎么选购牛肉干其实也是要有技巧的。牛肉干贩卖方式一般有两种，袋装卖或者裸装卖。先来说怎么选购裸装的牛肉干吧！
1.看：牛肉干纹理，好的牛肉干纹理清晰，顺着纹理方向很容易撕开，表面颜色为黄色、黄褐色、褐色，便曾带有淡淡油脂的光泽，有细微绒毛、香辛料。
2.闻：正常的牛肉干有一股淡淡的牛肉清香，就算是不同的口味牛肉味还是不会消失的。
3.不要买水分太多的牛肉干，选择干燥一些的牛肉干不容易滋生细菌，较为安全。
4.选择信任的过的店家，夏天尽量不要买裸装牛肉干。
袋装牛肉干相比裸装牛肉干更方便携带和保存，也不容易受到污染。所以狗，购买袋装的牛肉干还是比较卫生的。选购袋装牛肉干要看这几个方面：
1.看标签
标签包括了商品的很多资料，看标签是否完整、详细，对于没有表明营养成分的不要购买。尽量选择高能力的牛肉干，是否有食品认证标识，生产日期新不新鲜。
2.看纹理
牛肉干的纹理一半情况下都是很清晰的，纹理不清晰的牛肉干可能是是用来面酱、豆粉或者其他用料。
3.看包装密封性
袋装牛肉干要看袋子是否密封是否无损坏，因为袋装食品可能会有密封不严，破损、涨袋的情况，这种牛肉干就不要购买了。
川汉子麻辣牛肉干
四川牛肉干别具一番风味，麻辣牛肉干和灯影牛肉丝都是一绝。
川汉子 灯影牛肉丝
内蒙古盛产牛羊，牛肉干更是优质，更能够品尝牛肉干的原滋原味。
内蒙古牛肉干
靖江肉脯非常出名，制作肉铺的工艺已被列入二级非物质文化遗产。不爱辣的朋友可以选择牛肉脯，有点甜甜的口味。
靖江牛肉脯干
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