中国饮食文化博大精深，每个地方有每个地方的特色美食，要说一个中国人都爱吃的，毫无疑问就是火锅了。小小一锅，爱吃的菜都可以往里放，妈妈再也不用担心我挑食了，一人包完一家人的伙食，都不在话下。中国人男女老少都爱吃火锅，冬天来了，大家一起团团围坐在一起，再来点小酒，热乎乎的，夏天伴可乐冰啤，流着汗也照吃不误。边吃边吹牛，乐哉，如果没有火锅，人生将会少了多少乐趣。
一.火锅的起源历史
火锅的发展是渐进式的，在我们聪明智慧的祖先一代一代人们的发展下，一直到今天的五香味俱全。早在远古的上后时期，人们就有了吃火锅的迹象。那个时期的人们用的是鼎。出土过的西周文物中就有 “白乍井姬鼎 ”，底部可放炭火加热。还有在陕西西安出土的战国时期的墓里，鼎内还有狗骨头，证明了古人已经有吃狗肉火锅的爱好了。
铁器和陶器的发展，辣椒酱汁等调味品的发展都是火锅一步一步完善的历史痕迹。到了北宋时代，酒馆中已经有了火锅来给顾客享用。南宋时代，《山家清供》里有一段关于火锅的精彩描述。作者林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起了大雪，一只野兔因路滑从岩石上滚下来，被林洪抓到。林洪想烤来吃，问止止师会不会烤兔肉，止止师回答说自己在山上吃兔肉就是架个小火炉，兔肉切成薄片，汤一开夹着肉片放汤里涮熟，用酱、椒、酒、桂做成的酱料蘸着吃。林洪吃了。觉得甚是美味，于是取名“拨霞供”。
到了清朝，火锅不知在民间流行，还成为宫廷的御膳菜肴。时至今日。火锅越来越丰富，搭配的食材和调味品也多种多样，叫人不能拒绝。上到八十岁的老人，下到几岁的幼童，都爱这一锅里的多样美味。火锅不仅在中国很受欢迎，在调查外国人最爱吃的中国食物时，火锅也榜上有名。
二.火锅的各地特色
1.重庆麻辣火锅
重庆火锅可谓是在全国各地都有它的影子，又称麻辣火锅或毛肚火锅。起源是明末清初的长江和嘉陵江交汇的朝天门码头，是一个屠宰场，大量的牲口在这处理，但是一般边角料都弃之不用。而码头的纤夫们觉得可惜，于是把这些下水捡回洗净，在岸边支起架子，放进锅中煮熟，加以辛辣的调味料，混而食之。渐渐地流传至寻常百姓家，还有人专门挑着去买呢。
传统的重庆火锅以毛肚、毛血旺、鸭肠等为主要原料，厚味重油，特点是麻辣。现在的重庆火锅已经成为了重庆的代名词，到重庆必吃火锅。
2.北京羊肉火锅
北方人喜欢涮羊肉，羊肉火锅原为“野意火锅”，是随着清兵入关而传入中原的。《奉天通志》中记载，野意火锅的做法是:火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。”清朝的康熙、乾隆皇帝就非常喜欢吃羊肉火锅。 特别是乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南， 所到之处，人们都为他准备火锅 。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，摆了800桌，5000人赴宴，每桌设有两个火锅，共用了1600个火锅，成为我国历史上最盛大的火锅宴。现如今的北京羊肉火锅也很有宫廷范呢。
背景羊肉火锅主要以羊肉、白菜、粉丝为主要食材，以老北京汤锅为底料。羊肉不膻不腻，补中益气，尤其是寒冷的冬天，来上一份暖暖的羊肉火锅，哪还有什么说的。
3.广东海鲜火锅
广东人管吃火锅叫打边炉，形象又生动。广东人爱喝汤，打边炉时一定以靓汤为底。各种海鲜、猪骨、鸡再加入各种中药材熬制几个小时。这样的汤底鲜香又养胃，老少皆宜。不同于重庆麻辣火锅，广东海鲜火锅温情脉脉，鲜美甘甜。
广东海鲜火锅主要以各种海鲜、牛肉鸡肉、牛百叶，再加上蔬菜和佐料，其中沙茶酱比较受广东人的喜爱。
4.湘西狗肉火锅
狗肉火锅是湘西的一道名菜，狗肉有滋补壮阳的功效。湘西喜食香辣，狗肉的浓郁香味加上药材和辣椒的结合，扑鼻而来的气味让人大流口水。在冬天，吃狗肉火锅，温热身体，补肾壮阳。
选用壮年新鲜狗肉，狗骨头熬汤底，狗肉爆炒后入锅。狗肉火锅驱寒增热，满口生香，不过阴虚火旺者不宜多食。
5.上海什锦火锅
上海人生活过得精致，在吃上也不例外。什锦火锅，荤素具备，食材多样，于是称为什锦火锅。
什锦火锅食材包括蔬菜类，肉类、海鲜类，味道较鲜美。
6.东北酸菜白肉火锅
要说火锅爱好者绝对不能少了东北的大弟兄们，小编认识的东北朋友中都是火锅的忠实粉丝。东北火锅历史悠久，不仅东北满族人的饮食爱好影响，也是严寒地区的饮食习惯。外面刮着寒风，一群人在屋子里吃这冒热气的火锅，简直是人生幸事。在东北最出名的当属酸菜白肉火锅。
酸菜和白肉搭配，白肉切成薄片，酸菜切成丝，在煮好的高汤里一涮，好吃又省事。
7.江浙菊花暖锅
江浙的菊花火锅，起源于陶渊明，酷爱菊花的他在吃火锅时突发奇想，于是采了菊花入锅，没想到味道清爽鲜美。菊花火锅还是慈禧的养生御膳之一。
菊花暖锅主要以羊肉、鲜鱼为食材，熬制成汤后加入菊花，菊花的清香渗入汤中，别具一番风味。
8.滇味火锅
云南盛产菌菇，吃火锅少不了菌菇的参与。滇味火锅的精华在于汤，将各种野生菌菇加入高汤里熬制，浓郁浑浊的汤底吃起来却无比鲜香。云南特产火腿片也是滇味火锅里的主角。还有丽江的腊排骨火锅等都很出名。
滇味火锅主要是以各种菌菇、新鲜蔬菜、肉类为主，酱料尤爱香油麻油。
三.火锅食用禁忌
1.火锅不宜过辣过烫，适当地吃辣可驱寒除湿气。但是过于辛辣，肠胃会受不了。特别是肠胃不好的人，还是少吃麻辣火锅。
2.有些朋友吃火锅是为了食物的鲜美，下锅稍过一下水就吃，这样的吃法其实很不健康，食物未熟容易引起消化不良，甚至是寄生虫好、病菌等吃入肚子导致疾病。
3.吃火锅尽量避免冰火两重天，一遍吃着热腾腾的火锅一遍喝着冰冻啤酒，对我们的胃实在是太刺激。
4.火锅汤底一般是以高脂肪物质为底料，经过熬煮后成分会发生变化，产生有害物质对外面身体不利。所以吃火锅时尽量避免喝火锅老汤。
火锅底料重庆特产
看了以上各地火锅的介绍是不是很想立刻吃上一顿火锅呢？担心外面不卫生的花可以买来火锅底料和食材自己在家里做。
巴滋味火锅底料
火锅底料当然是重庆四川最经典。 不想买菜不想洗锅，这不是什么大事，像泡面一样加点水就能吃的火锅适合懒惰星的宝宝们。
速食自热小火锅
自然熟火锅的原理，是由碳酸钠、铁粉、生石灰等的成分组成的加热包，遇冷水后开始升温，温度可升至85℃左右，可以用来加热饭菜或蒸煮食物。加入冷水盖上盖子等着开吃吧！
速食冷水小火锅
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