四川鱼火锅，是川菜中最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。 说起火锅就想滴口水直流，我们四川人吃火锅不分什么冬天夏天，冬天吃到热火，夏天吃得汗流浃背也舒服！
吃鱼一定要新鲜，小编最爱的是梭边鱼，因为它刺少，肉嫩。鱼火锅最重要的就是锅底了，下面我们就来一起看看如何做出好吃的鱼火锅。
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炒料
干辣椒节入沸水锅中氽水后，捞出沥水，放入搅拌器内搅碎；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
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大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
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炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
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熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
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注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
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腌鱼
小编喜欢梭边鱼刺少，肉细嫩的特点。（鱼肉最好切片，这样更易煮熟，更入味，）然而鱼的腌制是非常关键的。少许盐、淀粉、鸡精、生姜、花椒粉、胡椒粉腌制。最后最喜欢使用柠檬去腥味，这样的鱼肉就更细嫩清香了。
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梭边鱼下锅煮
把炒好的料里加入高汤，底料熬制一个小时使料融入汤里。加入腌制好的鱼，鱼头先放入锅中煮一会，接着放入梭边鱼鱼肉。煮鱼的时间不宜太长，两分钟之后，这样一份美滋滋的火锅鱼就可以上桌啦！
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