手工虾丸要比机器打出来的虾丸，口感要更加的细腻、鲜滑，虾肉饱满，晶莹剔透，甚至还隐隐约约透着虾肉上的纹理与筋，每一个都水灵灵的甚至能掐出水来。
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虾仁250克去肠，蛋清35克，盐6克，鸡精2克，胡椒粉少量，如果爱吃葱的话，可以放葱白10克。放入料理机内，打成泥。
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加入淀粉35克，第一次15克，后面两次各10克，每次都搅拌均匀再加第二次淀粉。
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充份融合后，再次用匙子顺时针搅拌（这个步骤很重要，会让丸子弹性实足）。
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锅里放冷水，料酒，姜，用大火煮到冒热气，改用小火煮。
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用匙子把一个个做成虾球，放入水中，做完丸子后，开中火煮到丸子浮起来，一般煮到颜色变成淡红色，丸子大点即可。捞起来。
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取一盆子放入冷水，丸子放入盆里浸泡，水热倒掉，再次放入冷水浸泡到丸子冷即可。（这样方法丸子比较Q弹哦）。
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冷好后，可放入冰箱冷藏，下次要吃的时候直接拿出来煮就可以啦。
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推荐理由： 虾营养丰富，肉质松软，易消化， 虾丸，入口柔嫩，鲜而不腥，虾旳鲜美香恰到好处，欲罢不能，老幼皆宜，备受青睐。 对身体调养是极好的食物，当虾化作虾丸，是一种美妙的转化~
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