今天大家要学习到的菜肴去过上海的小伙伴大多都会吃过——四喜烤麸，一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。 香香甜甜，烤麸嚼起来略有弹性，浓郁的酱汁从烤麸气孔中渗出来，回味无穷。北方饭馆很少会有这道菜，吃货实在难忍馋虫上脑的折磨，自己动手，丰衣足食。
上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
废话少说，小师傅这就上场啦，制作秘籍各位食客敬请收好。
—开始制作—
1、准备食材：烤麸、木耳、 黄花菜、香菇、花生仁。辅料：八角、香叶、葱、姜、蒜瓣。花生仁要提前两小时泡发。
中国菜，对辅料要求非常考究，要想做好一份地道的四喜烤麸，八角和香叶的选择非常重要。八角喜冬暖夏凉的山地气候，适宜种植在土层深厚， 因而出产于中国广西西部和南部海拔200-700米的地区的八角为上品，小伙伴选购的时候可以参考哦！
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2、将泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切为二，黄花菜在沸水中泡半小时后摘去老根。
四喜烤麸中，四喜之一的木耳推荐大家选择东北碗耳，通常碗耳都是放置野外，自然雨水浇灌生长而成，肉厚饱满，营养价值也高于普通木耳。
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3、烤麸放入煮锅沸水中汆汤祛除豆腥味。
4、将焯过水的烤麸反复冲洗，挤压洗净，并撕成小方块状。
5、锅中倒入菜籽油，待油温六成热的时候，放入葱段、姜片、蒜头、八角、香叶爆香。
现在很多家庭会使用调和油，然而有些传统菜肴需要使用菜籽油才地道，比如今天我们要来做的四喜烤麸，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，并且具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
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6、锅底爆香后，放入烤麸小火煎一下。
7、烤麸煎至微黄就可以了，这时放入木耳、香菇、黄花菜、花生仁等食材，翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽，冰糖。
香菇在我国多地都有产出，但还是提醒小伙伴尽量选用东北香菇，因为东北得天独厚的自然条件，昼夜温差大，产出的香菇肉质肥美，香气十足，独特的口感是南产香菇不可比拟的。
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8、翻炒均匀后，加水至将将没过食材即可，开大火加热。
9、水沸后转小火，盖锅盖闷烧20分钟左右。
10、焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味，再次炒匀后即可关火出锅了。
四喜烤麸小贴士：烤麸一定要用开水焯一下，这样可以保证菜品不会酸涩。冰糖是根据个人喜好自行调整的。食用油最好使用菜籽油哦。
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