说起日本的寿司大家肯定都吃过，但是其奥义的博大精深，你真的会吃吗？
今天我们就来揭开寿司那神秘的面纱，给大家总结一些挑选寿司的经验，让您可以更好的挑选最好的寿司。
寿司在公元927年完成的平安时代发法典中就有记载，当时的寿司是指一种保存鱼的方式：在鱼身上抹上盐，然后再用很重的东西压紧，使它自然发酵，产生了酸味之后，就用水晶米包裹起来就可以吃啦。关于寿司的起源各有各的说法，在古代的中国沿海和东南亚都有和寿司制作工艺非常相似的食品，但是样貌却不同。
日本寿司是以紫菜或者海苔卷米粒和生鱼片、黄瓜、肉松为主，再配上酱油、醋。在咱们中国沿海有一种用糯米、蛋黄、脆皮花生、蔬菜、虾仁做成的圆柱形饭团，用一层熟的面皮包裹，制作的方法和日本寿司有些像，但是材料和形状不一样的。
在后汉年代，咱们中国已经开始流传“鲊”这种食品，鲊在词典中的解释是：醋、盐、米和蒸熟的鱼制成的食品，有时候会用炸的脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，大多数是没有固定的形状。
后汉时代日本也出现了用米饭和生鱼酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中国的鲊要小的多，这就是日本寿司的初代面貌。在奈良年代，日本的早期小型食品被命名为寿司，当成节日的食品来使用，然后寿司就逐渐的普及为日常食品。在镰仓幕府时代，寿司就已经广泛流传，成为了一种普通物品和日本的饮食文化象征。
寿司是日式料理传统美食之一。它的主要原材料是由寿司醋调味过的维持在36度左右的饭块，再加以鱼肉，海鲜，鸡蛋或蔬菜等其它配料，其味道鲜美，广受群众的喜爱，并迅速风靡全球。
平时大家所说的的寿司，其实是统称，作为日本料理的一个分支，现在大家可以迟到寿司基本上分为以下四类:卷、寿司、刺身、军舰。
卷：由海苔包裹着米饭，里面再夹着各种海鲜或食材
寿司：底下一块饭团上面覆盖一块鱼肉（或别的肉的）
军舰：单单只有生鱼片的叫刺身；海苔围成圈底部用米饭填满上部预留出填装食材的空间，放上鲑鱼子或海胆这些小而散的食材。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压）。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片，后与米粒包裹，形成一种速食。
如果想要吃到最正宗的日本寿司，那选材可就是一门技术活，接下来发哥就教大家应该如何取挑选优质的寿司原材料！
寿司米
做寿司，口感好不好关键在于饭，常用的主要原料为寿日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的米饭弹性好，有嚼劲并且有较大的黏性，最受顾客欢迎。
其实，怎么分别米的好坏，一眼就能看出来，不能有白点，中间不能有腰线，有竖着的纹路是陈米，还有必须要有胚芽菜式新米。
而且制作的时候米一定要洗到洗米水呈透明状，洗好后用纯净水浸泡20分钟，之后再煮饭，煮熟后把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。
粮管家乳玉香
此款大米采用优质稻种，经过严格的多道品质检测流程，优选出最好的米种。生米有淡淡香味，米身颜色似乳如玉，蒸煮出的米饭晶莹剔透，米饭更加软糯适宜，都作为高端米出现，是我们做寿司的不二之选。
三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，肉质紧密鲜美并富有弹性。
挑选三文鱼呢我们首先要看颜色：新鲜的三文鱼会有一种隐隐流动的光泽，带点润泽的感觉。
而不新鲜的三文鱼就会失去那一层光泽，色泽黯淡无光。
其次是手感新鲜的三文鱼摸上去会有弹弹的感觉，用手指按压会自己慢慢的恢复，不新鲜的则没有弹性摸上去实实的。
智利三文鱼鱼柳
这个产自智利的进口三文鱼，来自大西洋深处纯净智利海域的新鲜海鲜，纹理清晰肉质Q弹，鱼鳞小刺少，肉色橙红口感爽滑鲜嫩，无论是熟制还是生食都是美味不可抵挡。
鱼子酱
首先要选鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。
鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走，好货是绝对不能有任何破损的，颗粒饱满圆滑且没有凹陷，色泽透明清亮，黑中略带灰色或褐色，如果是卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品。
经过轻微盐渍的鱼卵在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，感受到极致鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，余味却略微有点甜，回味无穷，如果你吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般。一个评判的标准是，越好的鱼子酱所添加的盐分越少。
卡露伽西伯利亚鲟鱼子酱
这款来自西伯利亚正宗鲟鱼子酱是G20峰会国宴的御用以及各大五星级酒店供应商，鱼子取自7-8年以上才能成熟产卵的优质鱼种，外观圆润标满深邃丰腴，入口滋味纯正层次丰富，回味清淡爽口。
蟹柳
真正好的蟹柳是一整条蟹腿肉，但是市场上的大多数蟹柳都是添加了大量淀粉及添加剂的，蟹肉含量微乎其微，因此建议大家尽量少吃最好不吃这类添加剂产品，所以一般我们选用色泽白润，弹性好鲜度优良无特别腥味的蟹腿肉最好，常用的有帝王蟹腿、雪蟹腿、梭子蟹等等。
泰国进口蟹肉棒
这款泰国进口雪蟹腿，原料采用野生深海打捞的雪蟹，经过特殊生产工艺，以保证肉质鲜嫩，保证营养的不流失，给大家带来地道的纯正蟹腿。
说了这么多，既然想吃到优质的寿司，不光要会做还要会挑选哦~无论是自己享用还是和家人一起分享，学会这些小技巧到时候就可以做出最地道的寿司大餐啦~
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