豆腐营养丰富，价廉物美，是普通百姓的家常菜，比起鸡鸭鱼肉山珍海味，豆腐和白菜一样，都属于寒品;，因此当时俗语用;食豆腐白菜;来比喻某些居官清贫、待遇低下的官员的寒酸生活，如民国何刚德《客座偶谈》卷四载:科举时代，儒官以食苜蓿为生涯，俗语谓之食豆腐白菜。可见，从社会的角度来看，豆腐具有清寒或不富贵的文化含义。
1.春秋说
意思是卖豆腐的美人，这是句取笑的话。西施，相传是春秋末年越国的美女，后来即用作美女的代称。
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2.杨二嫂
豆腐西施的名称原是事出有因，杨二嫂这人当然只是小说化的人物。乡下人听故事看戏文记住了貂蝉的名字，以为她一定是很刁的女人，所以用作骂人的名称;又不知从哪里听说古时有个西施(绍兴戏里不记得出现过她)，便拿来形容美人，其实是爱美的人，因为这里面很有些讽刺的分子。
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3.清朝说
(1)不料那东村里也有一个标致细娘，叫做豆腐西施。虽不能与臭花娘并驾齐驱，却也算得数一数二的美人了。老子豆腐羹饭鬼，薄薄有几金家业，只生得他一个独囡。(张南庄《何典》卷八)
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(2)后都中提全案证宗及各卷及柩，时某县为直隶人，人嘲之为"扶柩还乡"，其妇名"豆腐西施"
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4.寓意
豆腐外观洁白细嫩，色泽甚佳，但比起珍珠美玉的晶莹清润，却又大为逊色，它的美丽是朴素清寒而有限的，不同于珠光宝气的豪华富丽。在这样的社会心理基础上，用"豆腐"作限定语构成"豆腐西施"所指称的妇女，与出身乡里而后来大富大贵的绝代美女西施，自然不可等而言之。因此，清代以后仍有不少地方把出身贫寒的漂亮女子称为"豆腐西施"
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"豆腐西施"自此成为一个文化典故，为人们所熟知。现在在一些地方，牵涉豆腐生产经营的女子多被冠以"豆腐西施"的美名。
从语义要素上分析，"豆腐西施"具有这样的内涵:有点漂亮但不是美丽绝伦，有点地位但不富贵，然而却自视甚高，本身是一个矛盾体。因此，用来称人，肯定中带有否定，具有嘲讽义。
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