【淘宝百乐门美食二三事05期】四代手工手艺传承，这家店从实体转型到线上，带你去品味五十年代时的传统津味点心。
太爷爷是五十年代时的糕点铺掌柜，爷爷和父亲是天津一个知名糕点厂的技术老师，店长郭先生继承了三代人的手工糕点手艺，他坚持太爷爷时的传统津味，口味几十年不变，只是他将继承来的糕点铺开到了线上。
手艺的传承，听上去很简单，但实际上这个过程是漫长而又艰辛的。中式传统糕点的制作不好学，它不像西式糕点有固定的比例配方，糕点做出来并不难，但要做出地道好口味这需要有长久的制作经验积累。
如何让口味更传统地道？开网店的前两三个月，郭先生像疯了一样的做手工糕点，做完了就要找爷爷和父亲评论一番，口味上还有哪些不足，用料是多了还是少了。找出问题继续做，做完继续尝，每天如此重复的找经验。
平均每天睡不到六个小时，郭先生想这样一天就可以当作两天用了，可问题来了，实体店里并卖不出去如此多的糕点，这些多余做出来的怎么办？家人都很无奈，他们只好自己消灭把糕点当成了饭吃，为了快点吃光常常连菜都不做。
终于郭先生的手艺得到了爷爷和父亲的认可，爷爷甚至称赞他做出的糕点快跟五十年代时太爷爷做出的一个味道了。这样郭先生才高兴的把淘宝店开了起来，新思想老手艺，他希望将传统津味糕点传承下去。
郭先生的手艺现在已经炉火纯青，放多少调料，食材如何配比，他都没有可以记录的数字去表现，更不用动脑子去想，一切都出自于身体的记忆本能，太爷爷，爷爷和父亲也都是这样做糕点的。
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一字酥是天津传统糕点的代表作，甜咸结合，天津人喜欢叫甜咸儿。一字酥的做法相当混乱，没有可追溯的配料标准，郭先生尝遍了天津几十种不同的一字酥，最后他感觉还是自家传承下来的做法做的最可口。
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爷爷以前可能当技术老师习惯了，现在虽然年迈了但还是要经常的过来瞧一瞧郭先生的糕点制作情况，来兴致时也会帮忙做点点心，爷爷做藏饼的手艺是一绝，表面毛绒绒的偶尔还会出现酥裂，看着就非常的诱人。
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传统糕点地道的口味是建立在充足用料上面的，郭先生也曾想过减少用料适当的使用些可食用食品添加剂，这样可以降低成本，但这个想法也只是一闪而过，添加剂会减弱点心的传统香味，郭先生根本无法接受。
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郭先生认为坚守传统并不等于不用创新，受到一位中年顾客的提醒，郭先生亲手研制出了适合中老年人食用的木糖醇糕点，完全不用蔗糖手工制作，满足特殊人群对低糖食品的需求，也满足年轻人孝敬父母的心。#暖冬小甜品#
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