如果有人问我你们厦门人除了沙茶面还有什么好吃的，我一定搞不犹豫的回答同安封肉。对于一个肉食者而言，封肉可以算是他们的最爱。肥而不腻，香嫩多汁，是对封肉最好的诠释，一道菜可以配三碗米饭。个人觉得可以台湾的卤肉饭媲美。
做封肉主要以猪肉、虾米、香菇、板栗、甘蔗、麦芽糖为原材料，用传统的手工制作方法烹饪，可以让食材得到充分的使用，其中甘蔗和麦芽糖算是整道菜的秘方之处。
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品质好肉
挑选好的猪肉切成碗盆大小的方块，剔掉猪肉背面的毛，放入开水烫一分钟，捞出把肉切成横竖1.5公分的小方块，肉切开，皮不切开。放入用糖、生抽、盐调好的酱汁里，腌制20分钟。
正宗农家散养土猪肉五花肉新鲜原生态放山腿肉排骨肉大排小排肋排
五花肉皮肉朝下，炸到猪皮酥软，再翻面，将肉外部的血水，炸干后取出。
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精选干货
板栗、鱿鱼干、香菇等用温水泡开，放置30分钟后，沥干分别倒入热油中炸至金黄，捞出备用。
东北椴木香菇干货金钱菇煲汤特级小香菇无根冬菇肉厚
做封肉用的香菇与我们煮家常菜的香菇不同，大菇肉的香菇煮不出味道，得选用长白山小香油菇 ，比较容易入味。 地地道道原产地的油蘑菇，采回来后，经人工挑选、凉晒干而成，加热后可与猪肉的肉汁融合，满口飘香。
东海野生淡干大海米虾仁干货250g金钩虾米虾皮
产自于中国东海海域的野生大海米，由渔民亲自下海捕捞，天然淡晒而成，淡干无盐，营养丰富，家庭常备食材之一，这也是制作同安封肉的必备食材。
淡晒大鱿鱼干烧烤海鲜舟山特产水产海味干货生鱿鱼板尤鱼干
源自南澳天然野生鱿鱼干，无盐晾晒，色泽白净，肉薄透淡红，经过开水泡发， 旺火煎炸之后，香气完全散发出来。在纱布的包裹下把海鲜的鲜美渗透到猪肉里。是山珍与海味碰撞的又一神奇杰作。
泰山野生油栗子 板栗 生 新鲜 非板栗仁毛栗子 新鲜板栗
新鲜的泰山野生板栗是制作封肉不可或缺的美味食材，香甜软糯的板栗肉可以充分地吸收三层肉在熬制过程产出的油脂。在高温的烹煮下，色泽金黄，入口即碎。每一个都能让你回味起小时候的味道。
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古法炮制
取一段甘蔗，破成4片，垫在大缸的底部。将白沙布盖在大碗上，猪皮朝下，把猪肉放入碗中，撒上干料。
两次对折打结绑起来，倒放在甘蔗上。
浇上传统的手工的麦芽糖在肉上，倒入由耗油、酱油、糖、味精、盐，调制而成的酱料。加入桂皮、八角、香叶， 倒入凉水，确保盖过封肉，盖上锅盖准备上炉。
传统手工麦芽糖 苞谷玉米糖 拉丝糖怀旧休闲零食500g
做法正宗的封肉，新鲜的甘蔗和传统手工麦芽糖是整道菜的精髓之处，也是为何封肉入口后肉质鲜甜的原因。
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古灶炖肉
将装好封肉的大瓷缸在土灶的大铁锅中，外围用沙子围绕填实，大火开始烹煮2-3个小时。
收汁后将纱布包裹的封肉出去，解开纱布，用筷子轻轻插入封肉中，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开 ，证明火候已经刚好。用干净的大碗倒扣在肉碟上翻过来。
烫一小碟上海青摆盘，撒上蒜泥，最后浇上一勺汤底的浓汁，即可上桌。
现在婚宴上的封肉大多是装盘以后才上桌，相传最古早的同安封肉要上桌才掀盖，所以叫"封肉"。因此，也被当成是婚宴、喜事的压轴大菜。#让肉治愈你的胃#
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