最美不过腌笃鲜，你吃过么

粉墙黛瓦，小桥流水，幽深的长巷，细密的雨丝，这是一般游人心目中的江南印象；雪菜毛豆子，银鱼羹，腌笃鲜，女儿红，才是土生土长的江浙人留存在舌尖的江南味道。而其中则不得不提到把江南鲜味体现淋漓尽致的腌笃鲜了！

现在虽是初冬，可冬天来了，春天还会远吗？我们不妨先学会这道菜的做法，静待春天来时大展拳脚。

食材

咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克

竹笋80克，百叶结40克，葱少许

姜，盐，鸡精，黄酒适量

制作方法流程

1.将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

2.砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫。

3.加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

4.去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可出锅开动。

材料推荐

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咸肉

时色腊肉咸肉五花肉农家自制土猪风干安徽刀板香上海腌笃鲜蜡腊味

既然叫腌笃鲜，开宗明义，我们需要一块上好的腌制咸猪肉，煮前过一遍开水，洗净沫子杂质，就真的只剩下咸鲜的瘦肉紧实有嚼头，肥肉经过一冬天的腌制，已无油腻之感，平素不吃肥肉的人，也不再抗拒。

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生姜

井冈山小黄姜大姜生姜鲜姜可做姜种 月子姜窖藏老姜土姜5斤

做肉菜少了生姜，大概就像出门忘记带包包一样让人心慌，切几片姜片，擦几根姜丝，剁少许姜末，只要有了生姜，就如吃了定心丸，油腻腥膻，全不在话下。

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猪肉

正宗农家散养土猪肉五花肉新鲜原生态放山腿肉排骨肉大排小排肋排

仔细想想，这是一道很奇特的菜肴，它们“本是同根生”，鲜肉借了咸肉的咸，咸肉又借了鲜肉的鲜，咸肉硬实，鲜肉软烂，就算不借助任何外援调料的帮衬，它们也可打遍天下无敌手了。

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腌竹笋

纯安吉天然扁尖笋农家特产笋干干货新鲜笋干天目山盐渍竹笋嫩笋尖

如果你已经迫不及待，等不及春天吃新鲜竹笋，那也没关系，天目山腌竹笋就是给你们的福利，虽经腌制，只要经过充分浸泡清洗，鲜嫩仍是无法隐藏，让你一年四季，想吃就吃。

熬一锅汁白汤浓的腌笃鲜，配一碗白米饭，生活就是这么单纯而美好。或者，你也可以依照南方人的习俗，将吃剩的汤和米饭共同加热，再做一碗有滋有味的咸泡饭，简单，随意。