鱿鱼是一种营养十分高的海鲜产品，它味道鲜美，是不少人的心头好。可是这么鲜美又具营养的食材在家却很难做出海鲜酒店的味道，今天就手把手教大家十分钟就能搞定的酱爆鱿鱼，快手美味，厨房小白也能完美呈上这道极具人气的酱爆小炒！
――开始制作――
1.准备食材：鱿鱼2条，去掉黑膜和内脏，清洗干净。
2. 如果您有一定刀功基础，可以切成鱿鱼花，初入厨房的您可以将鱿鱼切成大小均匀的长条状。既快手又简单，成菜形状也很好看。为了整体形状的统一，这里鱿鱼须没有入菜，可留作他用，您也可以将鱿鱼须从中间断开一起入菜。
3.准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片，5瓣蒜切成末备用。
4.锅中加水烧到滚开。
5.此时倒入鱿鱼片，见鱿鱼打卷后立即捞出，焯烫鱿鱼的时间不宜过长，打卷后不要停留，以免火候过老影响口感。
6.焯烫后的鱿鱼过凉水，控干水份，准备调料腌制入味。
7.加入白胡椒1小勺。
白胡椒粉可以有效给鱿鱼袪腥提鲜，应注意的是一定要选用白胡椒粉，而不是黑胡椒粉，否则会影响鱿鱼成品的品相。
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8.加入甜面酱1汤匙。
甜面酱让成品的口感有微甜的口感，也有提鲜入味的效果。这样入底味，在炒制时更加泡汁，色彩油亮。
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9.加入美极鲜味汁1汤匙。
这是您也能炒出海鲜馆的酱爆鱿鱼的秘籍。美极鲜味汁是一种浓缩的调味汁，由精选小麦自然发酵酿造而成。特别适合烹饪海鲜菜肴，激发食材自然本味，它是星级酒店大厨擅用的海鲜料理调味品。
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10.我们再用美极鲜鸡粉1小勺代替食盐，给鱿鱼入底味儿。
它不单单给食材补充了咸度，因为它含有鸡肉和小麦等成份，更能激发食材的鲜香。
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11.将所有调料搅拌均匀，腌制10分钟。
12.等待腌制入味的时间里，我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙，将以上所有调料调制均匀。
香油是在调这个碗汁容易被忽略的调料，一定不能忘记。它会使成品色泽油亮，引人食欲。
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中式菜很多都要有勾芡的步骤。勾芡就是给菜在出锅前淋上水淀粉，让汤汁变粘稠而紧抱在食材上，因为这道酱爆鱿鱼是道快手菜，要尽可能加快炒制速度。所以我们把淀粉和水一起调入碗汁并搅匀即可。
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13.锅中倒入适量食用油，油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。
14.将洋葱煸至稍透明，目的是去除其辛辣的味道，此时倒入腌制好的鱿鱼，翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀。
15.倒入黄瓜和蒜末，快速翻炒均匀后关火，起锅盛盘。
这道酱爆鱿鱼色泽艳丽，鱿鱼口感Q弹，时蔬脆爽，抱汁完美，酱香浓郁，鲜香适口。隔屏是不是都能闻到香了？赶快动手试一试，这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒，保准你赢得满堂彩。
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