外面卖的鸭脖、鸭头，偶尔馋了也会买，虽然麻辣解馋，吃着过瘾，可肠胃经常受不住。
所以自己在家做，口味和麻辣程度可以根据自己的喜好选择，而且没有任何添加，吃着放心。
原料：
鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
盒装卤鸭脖 麻辣食品
做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
麻辣酱香鸭脖 真空包装
温习提示：
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
7、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
香辣鸭脖 独立小包
麻辣鸭脖的健康吃法
1、 温水涮涮，身体更爱。
温水可以涮掉部分调料和油，让辣少一点，盐少一点，减轻对消化系统的刺激，降低盐的摄入，减少高血压和胃癌的发病风险。
2、 食用之前，清理干净。
吃它不要着急下嘴，在吃之前仔仔细细看一看脖子上面是否连着淋巴结，如果有一定要清理干净再吃。
脖子中间那根白色的软软的物质是脊髓其中脂肪和胆固醇的含量极高，对于肥胖和高脂血症患者的建议是吃脖勿吸髓。
武汉麻辣零食小吃
3、 正规厂家，包装购买。
市场上可见的麻辣鸭脖一般分为两种，包装的和散装的。
包装的一般为厂家批量生产包装上有配料、生产日期、保质期、营养成分表、QS等预包装食品应有标注。
散装则大多是卖家自制销售。购买时建议购买带包装的鸭脖，标注了食品身份信息的食物至少让我们吃的明白吃的放心。
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