干货耐储藏、食用方便，是很多家庭的常备食物。市场上不乏“整容干货”，即不良商家低价收购品质欠佳的干货，用硫磺熏、染料染、白糖泡，使得“丑干货”披上了“美外衣”。然而，靓丽的外表下往往隐藏着不少安全隐患，挑错了不光毁掉一顿饭，还可能搭上健康。
干货的挑选
腐竹：“吊白块”漂白要人命 吊白块又称雕白块、雕白粉，是次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠的俗称，具有漂白作用，经过其处理的腐竹颜色鲜亮、有嚼头。但是，吊白块属于工业原料，有强致癌性，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。
避开毒腐竹并不难：质量好的腐竹具有自然光泽，颜色黄中带白，而毒腐竹颜色鲜亮得像打了蜡；好腐竹韧性一般，容易折断，毒腐竹即使经过泡发、再次干燥，韧性仍能恢复；好腐竹应有股豆子的清香味，如果腐竹散发出霉味、酸臭味或刺鼻气味，就不要买了。
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同样存在漂白问题的还有银耳。
一些不良商贩会一次性购买大量银耳，为了使其更“白净”、保质期更长，会进行硫磺熏制。这种漂白银耳吃多了容易导致食物中毒，轻则上吐下泻，重则增加患癌几率。正常的银耳应该微微泛黄，泡发后变白，有一股清香味，挑选银耳时不妨掐一小块放在舌头上，如果有刺激性味道，就说明被硫磺熏过。
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部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家将劣质木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡，只需要短短几分钟，披上这“黑袍子”的木耳便能多卖好几倍的价钱。
通常，纯正的黑木耳含水较少，抓一把在手里分量较轻、容易捏碎；其表面乌黑光润，背面呈灰色，朵片大且薄；将木耳放在水中泡发，朵片容易伸展，有一股清香味，充分泡发后含水量多、不易捏碎，水质清澈。劣质木耳手感潮湿，朵片厚且容易粘连，被墨水染色的还会带有一股染料的臭味。
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干货的泡发
面对海带、木耳等干货，很多人都有这样的疑问，泡发它们应该用温水、凉水还是热水呢？其实，不同的干货泡发时的水温不一样。
海带宜干蒸
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泡发海带最好的办法是干蒸，因为海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，会阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。
将海带散开，放在蒸笼里蒸半小时，再用水冲洗，海带就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
香菇宜温水泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。
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粉条、木耳、银耳、腐竹宜冷水泡发。
粉条需用冷水泡发，当粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色时，用手掐断粉条，观察其截面无硬心、白茬，就说明已经泡发好了。
木耳用凉水泡2~3个小时，即可涨足发透，手摸感觉柔软，没有发硬的部位，除去杂质、根蒂，继续用清水浸泡备用。
银耳泡发时一定要用冷水，因为热水会让“脸皮薄”的银耳失去弹性，泡发时将银耳根朝上让水完全浸泡，大约泡发半小时就可以了。
腐竹用沸水泡发易破碎，最好用冷水慢慢泡发，泡发时在腐竹上面覆压一个盘子之类的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳口感。▲
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