“秋风起，食腊味”是广东的一句老话，秋天风高气爽正是晾晒腊鱼腊肉腊鸡腊鸭的好时节，不少人家的阳台上都开始挂出了自家特制的腊味，让那些被充分腌制过的肉在秋日的阳光与微风中静静发酵出独特的鲜香滋味，引得猫儿与路人都忍不住回头。
广东的腊味在口味上自成一派，其中腊肠最具代表性。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠最常见的吃法就是做成煲仔饭，腊肠的香甜肉汁渗透进白米饭中，每一口都是极致享受。
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同样是腊肠，四川腊肠的口味就与广式腊肠完全不同。虽然原料大致是一样的，但四川腊肠会加入大量辣椒花椒，打造出鲜香麻辣的口感，而且还会进行烟熏，令腊肠带上一股烟熏后的独特香味，切成片加上蒜苗炒，那叫一个香！
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同样会在制作过程中采用烟熏工艺加工的还有湖南的腊肉，虽然看上去被熏的黑黢黢一块的，卖相不是特别好，但是切成薄片用来炒青菜，那就是下饭神器，不吃两海碗都打不住的那种，要是觉得肉太咸，可以在煮之前泡一会热水，让盐分不那么高。
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湖南的腊鱼同样非常有名，同样的腌制过程，同样的烟熏做法，但猪肉与鱼肉的区别造就了腊肉和腊鱼完全不同的风味，是腊味爱好者绝对不能错过的一款美食。
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说到腊鱼，其实广东的腊鲮鱼也是非常好吃的。跟粤菜一样，广式腊鲮鱼的口味比起其他地区的腊鱼要淡许多，但丝毫不影响其美味，最简单的方法就是和姜丝一起蒸，姜丝去腥，蒸熟的腊鲮鱼吃起来柔软鲜香，香甜可口，是其他地区的腊鱼都无法做到的独特滋味。
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看着亲手腌好的肉在阳光与微风的作用下一点一点发酵，变成美味的腊味，是一件非常美好的事，但如果自己没有时间与手艺自制腊味的话，不妨买上一份，品尝一下这时光造就的美食吧。
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