红枣富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中维生素C的含量远高于其他水果，有维生素之王的美誉。
中国的草药书籍《 本经 》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。
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另外，红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白 ，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
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熟吃鲜枣会丢失维生素C等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，起到健脾胃、助消化等作用。
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国外临床研究显示，长期吃红枣的患者，身体恢复速度比只吃维生素补剂快三倍以上。比起生吃，蒸枣会更容易消化，非常适合脾胃虚弱的人，对肝肾不足、气血亏虚的人，可以将大枣与枸杞、鸡蛋同蒸。
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普通人将红枣和山药一起炖服即可，把红枣对半切开，山药切丁，二者加凉水隔水蒸;水开后，小火蒸20分钟即可。
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