在日本，无论是家庭餐桌、学校食堂、街头餐厅或是巷尾的便利店，日式咖喱绝对是出现频率最高的一种餐食。然而，这道深受日本人喜爱的“国民美食”，却是不折不扣的舶来品，它的演化和传播可能和你的想象不太一样。
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日式咖喱，经典的和風洋食
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日式咖喱与蛋包饭、可乐饼、日式炸猪排一样，都是十分经典的和風洋食，也就是受西餐影响的日式料理。辛而不辣、浓郁微甜的咖喱汤汁，松软诱人的土豆及胡萝卜，酥嫩入味的牛肉块，配上香糯可口的白米饭，点缀清新脆爽的神福渍，这便是一份正宗的日式咖喱饭，一种能让人不由得把盘底刮得干干净净的“罪恶”的食物。
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咖喱，名副其实的世界菜肴
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咖喱起源于南亚次大陆，最早出现在印度。对于印度人来说，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，不特指一些调料，而是一类做法。一道咖喱通常会用到姜黄、辣椒、茴香、孜然、肉桂、丁香、胡椒等十几种甚至更多种香料，因此咖喱的外观和口味千变万化。
“咖喱”这个词在印度很少被使用，大部分菜肴都有自己的名称；印度人也极少使用咖喱粉，因为制作地道的南亚咖喱，香料都是分别添加的。咖喱没有固定的菜谱，各地都有独特的烹煮方式，因此咖喱变化多端千娇百媚。最终，咖喱随着南亚居民的迁移和英国人殖民的脚步，传遍了世界各地。
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咖喱经英国传入日本
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日式咖喱并非源自印度，而是英国。1853年，佩里准将的“黑船”扣开了日本国门，西方资本主义带来的强烈震撼，促使日本政府废除了锁国体制，敞开国门学习西方。明治维新开始，日本全面西化，西洋的饮食文化自然包含其中。随着横滨港的开埠，西方食材大量涌入，英国食品公司C&B生产的咖喱粉也在此时登陆了日本。
咖喱于1772年前后由英属印度传入英国，时隔百年，又经英国传到了日本。曾经，商家们鼓励英国民众选购咖喱粉，借此缩短烹饪咖喱的时间，还融入法餐元素，在咖喱中加入面粉和油脂以增加浓稠度，这种英式咖喱也奠定了日式咖喱的基础。最早的日文咖喱食谱是1872年编撰的《西洋料理通》，其中罗列了牛肉、鸡肉、小麦粉、苹果和咖喱粉等配料，日本人在咖喱中加进了苹果泥，使得口感更佳柔和，也更符合本国人的口味。
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1860年，福泽谕吉最早在词典中将咖喱翻译为“コルリ”，而如今，日式咖喱饭的名称“カレーライス”，则是由1877年创立的法式餐厅“米津凮月堂”首先采用的。虽然味道浓郁的咖喱与日本传统的清淡饮食大相径庭，但当时人们都沉浸在学习欧美的文化氛围中，咖喱菜肴也很快被时尚人士接纳。咖喱传入初期，咖喱粉十分昂贵，咖喱基本只属于上层人士的专享。日式咖喱真正的全民普及则是和日本海军有关。
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海军食谱让日式咖喱普及
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初创的日本帝国海军几乎全盘效仿英国皇家海军，英军中流行的咖喱炖肉自然也上了日本海军的食谱。日本人历史上受“肉食禁令”及佛教和神道教的影响，畜肉在饮食中的比例极低，这也是日本人体格矮小的原因。明治时代起，日本海军注重通过改善伙食增强官兵体质，主要做法就是增加肉类的摄入，能用于炖肉的咖喱自然备受重视；再者，海军以往伙食中精制白米的比例很高，因此士兵们常因维生素B1缺乏而罹患脚气病，咖喱炖菜中肉类和蔬菜的搭配营养又均衡，于是深受海军军医的推崇，并很快在全军中普及开来。
英国海军搭配咖喱的主食是面包，日本海军更习惯用米饭佐食。因此他们对咖喱进行改良，加入小麦粉使之更浓稠，也更方便拌食，咖喱和饭的组合也由此固定。咖喱饭作为军粮简直无比合适：糊状的咖喱与米饭相拌后不易洒出，非常适合在颠簸的舰船上食用；口感浓郁的咖喱饭能给单调的生活增添色彩，有助于提升军队士气；长期的海上生活，会让人对时间麻木，定时供应的咖喱饭，可以带给人时间感。直到今天，日本的海上自卫队，还保留着周五吃咖喱的传统。
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在横须贺的咖喱
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横须贺，曾经日本海军的镇守府之一，现在仍是海上自卫队的基地，这个位于东京湾的小港始终都是一座海军城市。上世纪90代，横须贺发起了重现“明治时代海军咖喱”的活动，当地人按照《海军烹饪参考书》记载的做法，重现了海军咖喱最初的风味。在这座军港小城，总是不乏供应海军咖喱的餐馆。
日式咖喱如今早已是遍布大街小巷的庶民美食，现成的咖喱块也让烹饪更加方便和快捷，如果说，中国人对自己的照顾是从为自己下一碗面开始，那在日本，一定是为自己做一份日式咖喱。这种“国民餐食”的演化历史，又是如此的曲折和五味杂陈......
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