食补胜于药补，汤水是所有食物中最适合冬令进补的。
汤水的滋味既醇厚义简单，不需要任何多余的作料，是甘是鲜，都淋漓尽致。中餐最讲究喝的是老火靓汤，就是用至少一种主料，配上与之相匹配的蔬菜、辅料甚至药材，慢火熬炖几个小时，料理出来原汁原味的汤水，热乎乎地喝下去，汤料的营养全部溶解到汤水中，非常滋补养生。
但不同的中药特点各异，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等特性， 得循序渐进，顺季而补方可强身健体。
药材煲汤学问多，你真的会吗？
第一步：选材
选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。
第二步：下料
肉类要先过水，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
第三步：火候
火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
需要注意的是，非药食同源药材煲汤要在医生指导下使用。
常用的煲汤药材
1.淮山（山药）
可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。
山药片
2.白果
味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。咳嗽痰稠不利者慎用。
新鲜白果
3.当归
味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、虚寒、肠燥、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。
当归片
4.党参
性味甘平，归脾、肺经。有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。忌与藜芦同用。
党参
5.茯苓
归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。
云南白茯苓
6.桂圆
桂圆味甘性温，适用于心脾两虚证及气血两虚证。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。体弱贫血者经常吃桂圆很有补益。
无核桂圆肉
7.枸杞
冬季寒冷，补肾正当时。枸杞归肝、肾经，常食用可以补肾气、平补阳气、益精明目、延缓衰老，所以冬天大家不妨多备点枸杞。
宁夏枸杞
8.玉竹
在中药分类上，玉竹属补虚药中的补阴药。味甘，性平，入肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津之功效。养生上常应用来养阴润燥、生当止渴，经常用于清补凉和凉茶的处方中，常与沙参、麦冬、天门冬等配伍同用。
精选玉竹片
要了解煲汤所用的材料的具体功效，才能煲出营养又美味的养生汤水哦！
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