提起潮汕牛肉火锅，吃货们第一印象应该是那份夹起热气萦绕的牛肉在沙茶酱中一滚，放入口中香溢四射，忍不住闭上眼睛的满足感和充满牛肉香味的饱嗝。近来有不少知名吃播都吃了潮汕牛肉火锅，大胃王密子君一口气吃了十四份牛肉；日食记的潮汕牛肉火锅视频除了让人垂涎三尺，更是带出了一种美食情怀。
视觉和想象慢慢唤醒你的味蕾，遍地美食的潮汕大地欢迎各位吃货来品位这独一无二的潮汕牛肉火锅！让你在这火锅里释放吃货的灵魂~今天就带你来“吃”一顿正宗的潮汕牛肉火锅！从汤底到蘸酱，彻底了解潮汕火锅的特点。
一、汤底
汤底是火锅的大背景，而吃牛肉必须要有好汤底。锅底有清汤锅、牛骨汤锅、牛杂锅、西红柿牛尾锅等。随着潮汕火锅的发展和人们口味的刁钻化，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，清汤锅和牛骨汤锅最受推崇。
传统潮菜崇尚食材的本味，潮汕清水牛肉火锅，汤底用的只是清水，或者是牛肉丸汤底，根据自己的喜好，可以加入玉米、白萝卜、马蹄、土豆等等，有时会加入几颗红枣、枸杞；而牛骨清汤最传统的做法仅仅只加入南姜和盐用于调味。
有些店家会有自己的特色汤底，可以应客人要求加几块牛肋排，当然汤底还少不了弹牙爽口的牛肉丸，待汤底煮开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先，味道极其清甜。
牛肉丸可以说是人见人爱了，无论是火锅桌上还是夜市小摊，都能见到它的身影。牛肉丸分生熟两种，一般在火锅店吃到的生牛肉丸都是手工制作，选用上佳的腿肉，经过千锤百炼制作而成。为了方便购买和携带，熟牛肉丸是首选，表面光滑气孔细小均匀，口感爽脆，要下去肉汁四溢，满口的弹弹弹！
清汤锅底十分考验各种涮材的新鲜度，所以吃货们想要吃到最新新鲜、口感最好的涮材，还得有一定的涮烫功力。
1、首先要等汤底沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。
2、从瘦肉开始涮，肉千万不能烫太久，每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，1-2秒即拿起排干清汤，再浸入汤里，重复两三次，这叫“吊汤”，肉类变色、血色褪去即可，这样才做到口感上佳。
3、另外要随时用勺子舀出血水造成的浮末。
二、牛肉
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，每一口肉都是非常珍贵的哦。潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，而牛肉的部位也分类的很详细。
当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。下面就给大家介绍几种常见、好吃、受欢迎度五颗星的牛肉分类。
1、脖仁
涮烫时间：8s-12s
脖仁就是雪花肉，雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目，是牛肉最顶级的部位，位于牛脖子微微突起的那块儿，因为经常活动且富含油脂，所以肉质肥嫩而有嚼头。
口感：肥嫩有嚼头，柔嫩多汁，鲜美微脆。
2、五花趾
涮烫时间：6s-10s
五花趾，又叫五花腱，纹路漂亮，是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。每头黄牛仅有半斤五花趾，相比三花趾来说，五花趾更受行家青睐。因为量少，不是在每家店都能吃到，一般都很快就被预订完。所以想要吃到五花趾还真得靠人品和运气了哦。
口感：脆嫩弹牙、有肉筋感。
3、胸口朥
涮烫时间：3min以上
胸口朥又叫“牛胸口油”，就是牛胸口那层肥肉，一整块呈米黄色，切成薄片用烫熟就能吃，带有牛身上天然的油香气。虽然它的外形很容易让姑娘们望而生畏，但品尝过它的鲜味之后，绝对被列入吃货必吃菜单。通常涮牛肉要快狠准，务必速战速决送入口，而胸口朥却是越煮越香，建议涮久一点。
口感：充满牛油香味但不肥腻，香脆弹牙、爽脆不腻口。
三、配菜
为了保持牛肉的纯味，建议各种配菜放到最后才烫，比如现在越来越流行加入蟹皇面和粿条，但一旦面加入后，汤会变酸，还有一些青菜类的也会使汤变酸，所以建议在涮锅一轮牛肉之后，吃的差不多了再去加配菜。而配菜当然少不了各种青菜和潮汕粿条，还有炸腐皮等。
粿条是潮汕有名的地方小吃，原材料是大米，用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。切条后看起来像河粉，但口感比河粉绵实，价钱便宜，可煮可炒，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的一种最普及的小食。
牛肉火锅吃到末了，还需要一些主食填下肚子的话，粿条是最好的选择了。将粿条在锅里涮熟，捞起滤干水分，放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃；也可以倒点儿汤在碗里，加入芹菜末，研究所君口水都要流下来了~
四、蘸酱
吃潮汕火锅，不得不提独一无二的蘸酱——沙茶酱。蘸酱在火锅的世界中可谓有画龙点睛的作用，现在的火锅店里的蘸酱基本上都是自助，香油、葱蒜香菜、辣椒、蚝油等让你调配自己喜欢的口味。
但潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。由于最早的潮汕火锅汤底是沙茶汤底的缘故，沙茶酱更是必不可少的蘸料。一般在潮汕火锅的点里，店家会有自己独特配方的沙茶酱，这也是一大特色！
沙茶酱，是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
说了那么多你是不是已经垂涎三尺，迫不及待想要飞奔潮汕，吃上一顿正宗的牛肉火锅呢？虽然说来亲自来潮汕大地品尝美食，是最棒的，但远在外地的朋友现在也可以自己在家享受到，下面研究所君要给你们推荐好吃的。
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精选地道农村大黄牛，味道新鲜正宗；口感劲道，入口爽脆，香味溢满整个口腔；胸口油当天屠出，保证食材的新鲜；整块真空包装，冷冻保存也不影响口感，切薄片放入火锅煮两分钟，香脆不油腻；绝无添加防腐剂、食品添加剂，每一口都是放心美味。
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选用安徽农家放养的正宗黄牛肉，牛腿、牛腩、牛腱各部位新鲜牛肉，都是当天先杀，选好部位速冻，加冰块保鲜，放在保温箱里密封储存，保证新鲜到货。每个部位的牛肉各有特色，牛腿肉最瘦脂肪量低，牛腩肥瘦相间，牛腱近道口感佳，任君挑选。
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挑选科尔沁草原自然放养优良黄牛，还要经历一系列严格考核，挑选出合适的优质牛肉。零下40℃冷冻技术，锁住新鲜营养，锁住美味口感；牛肉的脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成如同雪花般美丽的花纹，入口鲜美，齿颊留香，是牛肉火锅中不可缺少的一道菜。
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精选优质原材料，精心熬煮而成，味道鲜滋可口，咸淡适宜。能衬托食材的鲜美滋味，又不抢食材本身的风头；色浓汁稠，非常适宜火锅蘸酱，食而不腻，美味醇厚；还可用于烹炒各色菜式，也可作为烧烤作料，衬托食物鲜味，让人回味无穷。
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