都说天凉好个秋，你要说现在喝什么酒最合适，我除了桃红酒大概也说不出什么了。可能是天气凉了周围的颜色都暗淡下来了吧，也许是因为明亮暖心的颜色，也许是因为清纯可口的风味，总之，桃红酒在这些年变得格外流行。当然，也许还因为它们普遍不算太贵。但是又有多少人了解桃红葡萄酒呢？
1丨什么是桃红葡萄酒？
顾名思义，桃红葡萄酒的命名来自于它的颜色：从淡淡的橘粉色到明鲜的玫瑰色，介于红白葡萄酒之间，入口以白葡萄酒的清爽特质为主导，同时不失红葡萄酒的部分香气和口感（比如单宁）。
2丨为什么是桃红色？
葡萄酒的颜色一般都是取决于葡萄品种和酿造方式。首先我们知道，白葡萄品种是无法酿出红葡萄酒的，当然它也无法为桃红葡萄酒带来颜色。那么接下来，重要的就是桃红酒的酿造方式：
①浸皮法－Maceration
“浸皮”，是红葡萄酒酿造成的常见工艺，将众所周知的存在于果皮中的颜色、香气物质和单宁经浸泡而转移到酒液中。
很大一部分的桃红葡萄酒使用浸皮法酿造：相比起红葡萄酒，酿酒师们将浸皮时间缩短，因而最终产生的桃红酒拥有很浅的颜色，并同时拥有白葡萄酒的清爽和红葡萄酒的果香。
②“放血法”－Saignée
在酿造红葡萄酒的时候，可以在发酵初期，从发酵罐里放出一部分带有轻微颜色的果汁，这样可以提高发酵罐里果皮同果汁的比例，从而酿出更浓郁的红葡萄酒。而这些带有轻微颜色的果汁可以用于酿造桃红葡萄酒。对于大部分葡萄酒，放血出的桃红是个副产品。但是对于香槟，放血是出产高品质的桃红香槟的方法！
对于香槟“放血法”指的是新鲜采收的葡萄压榨后，经非常短暂的浸皮和发酵，将最先流出的部分果汁收集，并继续完成发酵过程。而剩余的葡萄皮同葡萄汁的混合物则用来酿造副产品“红葡萄酒”。
③混调法－Blending
许多人认为，桃红酒，就是用一些红葡萄酒和一些白葡萄酒调制而成。并不完全错，但它却是桃红酒世界中最最不常见的一种方式。只出现在桃红香槟或起泡酒的生产中。因为上文描述的放血是一种更难掌控、更难把控的方式。各国法律都网开一面，允许在气泡酒里使用混调的方式来酿造桃红起泡酒。
3丨常见的桃红葡萄酒
▼西班牙桃红酒
西班牙的桃红葡萄酒其实也很有名，美国著名作家欧内斯特?海明威曾经就是西班牙桃红葡萄酒的粉丝。如果你身处西班牙时想喝上一款桃红葡萄酒，就可以叫一瓶“Rosado”，此种葡萄酒多数是用丹魄和歌海娜葡萄酿制而成的。
西班牙进口红酒浪漫之花桃红甜起泡酒葡萄酒
品牌：浪漫之花
这款桃红起泡酒有着迷人的口感，是由贝督格斯酒庄酿造而成的。味道很甜美，有清新的花香味道，尝一口可以品尝出草莓和荔枝的果香，使用优质的莫斯卡托葡萄品种精酿而成。
西班牙进口朵玛桃红甜起泡酒
品牌：TOMA
相对于其他的莫斯卡托，更多的玫瑰花瓣香气占了主导，让整个酒款的香气显得更加的轻盈。入口的平衡感也做的很不多，属于一款既有高颜值，并且口感上佳的起泡酒。
▼法国桃红酒
酿酒葡萄品种：歌海娜等罗讷河谷原产品种 在法国南部，大部分的歌海娜会用于酿制果香浓郁，酒体丰满的桃红葡萄酒，尤其是在塔维勒及其邻区利哈克和普罗旺斯。这类桃红酒一般呈干型，往往带有浆果、草莓和黑莓的芳香。与其他地区的桃红葡萄酒相比，此地的桃红酒酒体更重，结构感更强，不太适合陈酿。当然，若塔维勒桃红葡萄酒能够窖藏得当，将有望在瓶中继续发展数年。
少女心起泡酒桃红气泡
品牌：卡赛欧
每一滴都来自普罗旺斯，保留了那里阳光的味道，混着新鲜的草莓、覆盆子与野生樱桃的果香，在味蕾上绽放独特的饱满与柔顺。色泽清澈颜色橙红醇正，浓郁但清爽的果香，初入口中的那种惊喜感。
法国香奈CHENET颜值酒桃红起泡酒
品牌：香奈
清新的小草莓、小樱桃和柑橘类的怡人香气，还有些许花瓣的芳香。口腔里的甜感并不是很明显，起泡活跃又不会很猛烈，清新爽脆的口感，如果不是冰的很透的话，可能还会觉得有一点点杏仁的苦哦~
▼意大利桃红葡萄酒
酿酒葡萄品种：桑娇维塞
意大利也会用红葡萄品种来酿制桃红葡萄酒，比如用来自阿布鲁佐产区的桑娇维塞葡萄酿制而成的桃红酒品。此种桃红酒往往也会带有草莓、覆盆子和红醋栗等品种本身带来的芳香和味道。
意大利原瓶进口佳妮旋转木马
品牌：MOSCATO
一款好看的桃红，很容易在开瓶前就会浮想联翩，就像是玫瑰花绽放的甜蜜，像刚摘的小红浆果的清新味道。这个活泼俏皮的桃红色，加入少量的巴贝拉，稍微降低甜度的同时还能提高酸度哦。
意大利上帝天使之手
品牌：DILE
这款酒在酿酒的时候加入了果汁，比起干型的桃红喝起来不知道要好喝多少呢！喝的时候，草莓、葡萄还有一点桃子的味道，超新鲜的果味，配着淡淡的泡泡，仿佛就像是水果在跳跃。
▼美国桃红酒
酿酒葡萄品种：仙粉黛、赤霞珠、梅洛加州等
北美地区往往会用仙粉黛、赤霞珠以及梅洛葡萄酿制出桃红葡萄酒。当然，其中最有名的还是白仙粉黛桃红葡萄酒。此种葡萄酒通常口感香甜柔软，酒精度较低，适合畅饮。这种酒拥有非常浓烈的果味，有时会有爽脆的酸度来加以平衡。一般来说，白仙粉黛需要尽早饮用，并不适宜窖藏。
库克斯气泡酒
品牌：库克斯
库克斯的起泡葡萄酒采摘生长在加州的极品葡萄，由多种白葡萄混酿而成，这款酒还是更适合年轻人饮用。它的甘甜中有一丝苦涩，就像是人生一般复杂迷离，喝一口下肚，余香沁人心脾，让人终生受益。
4丨如何挑选桃红起泡酒？
①颜色的深浅与品质无关
桃红葡萄酒品质与其颜色深浅无关，也不与其口感挂钩。其颜色的深浅取决于酿酒师以及葡萄品种。千万不要相信“颜色越深，其酒口感越甜”这样的瞎话。
②干型桃红更保险
按照剩余糖分划分，桃红葡萄酒也分为干型、半干型、半甜型以及甜型。有的桃红葡萄酒的甜度还像棉花糖一样甜的发腻。不过，大多数桃红葡萄酒都为干型葡萄酒，而且干型桃红葡萄酒更容易搭配美食。
③桃红酒适合单饮，也适合配餐
桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。桃红葡萄酒不仅可以搭配沙拉和三文鱼，还可以搭配各种熟食、烧烤和多数海鲜。甚至有人说，桃红葡萄酒是感恩节的专供酒，非常适合搭配感恩节大餐——火鸡。
④产地信息最重要
挑选桃红葡萄酒最好从产区来挑选，因为产区就是品质的保证。由于桃红葡萄酒在法国非常受欢迎，因此法国也出产最高品质的桃红葡萄酒。看产区你能知道瓶中的酒质。比如普罗旺斯产区的邦多勒和卡希斯就出产品质优秀的桃红葡萄酒，其酒口感甘美，结构平衡。如果希望选择物美价廉的酒款，那就可以选择来自罗讷河谷产区的塔维勒和利哈克以及朗格多克丘桃红酒。前两者的桃红葡萄酒风味浓郁，似红白葡萄酒，而后者则以其酿酒的葡萄品种繁多著称。
⑤口感脆爽是标志
一款上乘的桃红葡萄酒一定会口感脆爽，也因此在冷藏条件下会非常适合夏日饮用。口感脆爽的葡萄酒表明其酒的酸度较高，但又不至于尖酸，给人愉悦感和新鲜感。
关注微信
