炒菜技巧第二期，都是民间智慧，看看就能学会。
也是大厨进阶的必备之选哦。
01、酱油的灵活运用。
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色
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02、用筷子炒鸡蛋
炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 中餐里的大厨张亮，就是一双筷子炒天下。
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03、炒菜的先后顺序
炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
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04、糖的妙用
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，但是不能太多，不然就变成甜口。
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05、炒肉时如何放醋
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
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06、炸肉火候的控制
炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意 。
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07、煮米饭技巧
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭
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08、做出嫩鸡蛋
想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水
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未完待续哦。
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