现今很多女生都喜欢吃沙拉，特别是水果沙拉和蔬菜沙拉。而蔬菜沙拉主要由绿色有叶生菜制成的一道菜，营养丰富又美味，并且免去了蒸、煮、炒这些繁琐的过程，不习惯吃生的蔬菜的人不会了解这种享受，小编一吃便上瘾了。
虽然说蔬菜生吃可以很好地保留蔬菜中的营养，但也要注意一个问题，并不是所有的蔬菜都能用于生吃。麻麻常说，蔬菜要煮后才可以吃，为了你的身体健康着想。有些蔬果生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起食物中毒！
不宜生吃的蔬菜：
1、豆类
要注意豆类的蔬菜，大部分是不能用于生吃的，如菜豆、扁豆、毛豆、蚕豆等，这些豆类中含有大量的皂甙和红细胞凝集素，直接生吃的话，会刺激肠胃，引起中毒。出现恶心、呕吐等症状，严重的话可致死。
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2、富含草酸的蔬菜
富含草酸的蔬菜要吃的时候需要用开水焯一下，除去大部分的草酸。菠菜、苋菜、欧芹等都含有大量的草酸。
3、淀粉类
芋头、山药、土豆等都是含有淀粉的蔬菜，需要煮熟才可以食用。没有破裂的淀粉粒人体无法消化，若是生吃了，会消化不良产生腹胀等不适感。
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4、贴地生长的绿叶菜
种植蔬菜时，会浇人畜粪尿和喷洒农药，而绿叶蔬菜接触到农药的面积比较大，即使是用清水清洗，也很难彻底清除掉，因此不建议生吃。
5、荸荠
在吃荸荠之前，需要用水烫一遍，因为其表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，若没有清除掉而直接开吃，会造成腹泻、肠道溃疡等问题。
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6、黄花菜
我们一般吃黄花菜都会先经过烹饪，主要是因为鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱。这种物质是水溶性的，在烹饪的过程中这种物质已经被破坏。若没有经过烹饪而直接食用，秋水仙碱经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
生、熟都可食用的蔬菜：
沙拉中的蔬菜，一般是采用了可以生吃的，但若是在家自己做沙拉，那就要多注意哪些可以生吃哪些不可以咯！上面我们介绍了一些不可以生吃的蔬菜，接下来便是为你介绍一些比较常见可以直接开吃的菜啦！
1、萝卜
专家说过，生吃萝卜对我们的身体有很大的好处。味道爽口、甘甜，并且有很高的营养价值。萝卜中含有丰富的维生素C、一种抗肿瘤的活性物质，多食用萝卜可以促进肠胃蠕动、提高身体抵抗力，并且也具有美容养颜的作用。
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2、番茄
番茄中含有大量的维生素C，生吃比熟吃更加有利于人体对维生素C的吸收。
3、黄瓜
脆嫩清香的口感，相对于熟食，更多人偏喜欢生吃黄瓜。黄瓜含水量为96%~98%，不仅美味且营养丰富，这是一种可以美容的菜蔬。黄瓜当水果生吃，但不宜过多。
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