我们的身体需要有一定分量的胆固醇来维持正常机能，但过多则有害。体内每一个细胞都含有胆固醇，它是制造重要激素和维生素不可缺少的物质。
胆固醇需要与脂蛋白结合才能输送到身体各部分。输送胆固醇的脂蛋白有两种，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白胆固醇是酿成血管栓塞的罪魁祸首，被认为是“坏”的胆固醇；而高密度脂蛋白胆固醇能清除血管内的胆固醇，所以被认为是“有益”的胆固醇。
随着胆固醇的不断沉积，血管的间隙变窄。如果受损的血管壁发炎，导致沉积的胆固醇(胆固醇“垫圈”)出现断层，在断层处会出现血块———血栓。如果主动脉有许多胆固醇“垫圈”，医生会诊断为动脉粥样硬化。
最坏的情况是，这个血栓脱离血管壁在血液中游走。这种游走可能导致梗塞、中风、肺和双脚血管阻塞及其他疾病。 同时高胆固醇会增加心血管疾病的风险。
改变下生活方式，比如增加锻炼和减肥是可以帮助你降低胆固醇的。在饮食方面，可以考虑吃那些全谷物食品，新鲜水果和蔬菜，坚果以及豆类产品。要少吃红肉，避免含糖高的食物，或者过度加工处理的腌制食品。
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燕麦
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之前提到过，吃些全谷类食品对降低胆固醇是有帮助的，燕麦则是不错的选择。燕麦中包含可溶纤维，也叫葡聚糖。如果你目前胆固醇偏高，那么燕麦大概可以帮助你降低胆固醇20%，燕麦和燕麦粥也是优质的矿物质和蛋白质来源。
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核桃
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核桃中既有单不饱和脂肪酸，也有Omega-3脂肪酸。多吃这些坚果类食品可能可以降低胆固醇15%左右，也可能能够改善血管功能，减少炎症。核桃也是非常好的维生素E，矿物质和维生素B的来源。
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干豆
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干豆的种类很多，比如云豆，海军豆和黑豆，都是富含纤维和植物蛋白的食物。研究显示在饮食中加些豆子是能够减少胆固醇水平的，只有总的热量不会上升。豆类食品也富含维生素B和矿物质。
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橄榄油
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橄榄油肯能是最知名最好的单不饱和脂肪酸来源了，橄榄油可以降低胆固醇，减少发炎。在一些对心脏健康的饮食中使用橄榄油也是再好不过的了。
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杏仁
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杏仁中也富含单不饱和脂肪酸，多元不饱和脂肪，矿物质，维生素B和维生素E。研究显示定期吃些杏仁可能可以降低胆固醇上升的速率达20%，无论是零食，还是用在沙拉里面做配菜，杏仁都是非常不错的选择。
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大豆
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大豆中的蛋白质对高胆固醇的人是有健康效果的。每天吃2顿豆腐，豆奶或者黄豆类的能够降低胆固醇达5%，大豆里面也富含Omega-3脂肪酸，维生素和矿物质。
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橙汁
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橙汁是最好的早餐饮品了，富含维生素C，也有着高含量的钾，镁，维生素A和维生素B。研究也曾发现每天喝一杯橙汁也是可以有助于降低胆固醇的，对于那些胆固醇没有一直上涨的人也是有帮助的。但是最好是喝自己鲜榨的哦！
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牛油果
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牛油果是非常好的单不饱和脂肪酸和植物固醇来源，这些是有助于降低胆固醇的。研究显示在健康的饮食中添加牛油果是可以起到降低胆固醇的效果的。牛油果中也富含蛋白质，纤维，维生素B，维生素K和一些矿物质营养。
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三文鱼
三顿饭冰鲜三文鱼刺身中段新鲜三文鱼净肉即食生鱼片生吃海鲜
多脂海洋鱼像三文鱼有着很高含量的Omega-3脂肪酸，能够帮助降低胆固醇，那么从现在起你可以用鱼代替红肉了。此外，里面也有着高含量的蛋白质和矿物质。
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扁豆
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扁豆中富含纤维，研究显示每日膳食中添加扁豆也可以起到降低胆固醇的效果，扁豆中也富含维生素B和矿物质。扁豆可以加在汤里面，扁豆不像干豆，在做之前不需要泡在水里。
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