秋冬是吃火锅的大好季节，越冷就越想暖一把，但作为有品位有修养有良知的吃货，火锅一定要“讲究”而不是“将就”。今天，小编把从火锅底料到调蘸料的技能都收集，要想成为火锅达人，指日可待！
清素红荤
按照味道来分，火锅主要有清汤和红汤两种，口感和营养效果也是不一样~要把握好味道的轻重厚薄，不然素和荤本身的味道根本吃不出来。
1.红汤烫肉，因为油的温度比水要高得多，肉类比较受热，很容易就超过100度。
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▲来自国内知名度极高的重庆火锅品牌，底料均采用上等的原料配制，具有浓郁清澈、久煮不浑的特性。
2.清汤烫素菜，不仅可以减少油腻的吸附，吃起来也不会那么辣。
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▲喜欢清淡口味，这海底捞清汤火锅就是不错的选择，素油炒制，大骨高汤，还可以用来煲汤煮面。
烫肉的顺序与时间
为图方便，许多童鞋把所有的肉一次性放入锅里煮。天呐，这是炖肉，不是在烫火锅！这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。
正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再下肉。
烫肉顺序：深海鱼—淡水鱼—鸡鸭鹅肉—猪牛羊肉—内脏食材。
但是，肉片厚薄程度不同，烫的时间也不同，一般难熟的先下。
1.老肉片、三线肉、肥牛卷等煮10分钟左右，最佳的时间是12分钟，这时的肉质熟又嫩。
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▲天然草饲肥牛卷，肥瘦匀称，夹肉纤维细腻，肉质文理鲜明，切片厚度均匀，最适合暖暖的火锅不过。
2.牛百叶、郡花、毛肚等富含结缔组织和粗纤维的内脏类食材，烫上4-6分钟即可。
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▲这种方便毛肚已经利用生物酶好了，曾获得全国商业科技进步三等奖。它吃起来新鲜脆嫩，成为德庄火锅的招牌菜。
调酱料
吃火锅经常为酱料发愁，经常性临时随意搭配，不好吃是常有发生活的事情。要知道，一个给力的酱料岂止为完美的火锅体验锦上添花？
火锅酱料是与火锅种类相对应的，下面就按照火锅的种类来给出火锅酱料的配方。
肉类配鲜香浓郁的“浊酱”（半固态半流质），烘托出它的风味；太浓厚的酱料会掩盖海鲜本身的鲜美，因此宜选用轻口味的；为了突出蔬菜的特点，酱料越简单越好。
1.固态酱料：辣椒面、胡椒粉、葱花、蒜末
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▲四川特有的辣椒面，由味精、辣椒等各种香料按照特定比例调制而成，可作为蘸料直接使用。
2.半固态酱料：沙茶酱、芝麻酱、豆瓣酱
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▲香味醇厚却未加香料，色泽油润却未加油脂，具有辣味重、鲜红油润的特点。
3.水性酱料：酱油、醋、海鲜汁
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▲采用糯米、小麦、高粱等五粮酿制，封缸窖藏3年，色泽棕黑，味道酸中带柔。
4.油性酱料：芝麻油、香油、辣椒油
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▲纯正小磨香油，以民间工艺石磨手工制成，无任何添加成分，释放芝麻醇正原香。
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