日常生活中，为啥我们往往只吃过“咸鸭蛋”而没有“咸鸡蛋”？
其实，从工艺制作上来讲，鸡蛋也是可以腌制的，但为何人们很少选择呢？
大家都知道咸蛋的美味在于蛋黄，而鸡蛋 黄占整个蛋的比例不超过30%，而鸭蛋能接近35%——再加上鸭蛋比鸡蛋要大，咸鸭蛋自然就更有吸引力了。
此外，鸭往往比鸡吃更多的虫子，因而鸭蛋也就有更重的腥味——要是象鸡蛋那样煮或者炒，风味就不如鸡蛋迷人。而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是为鸭蛋找到了好的归宿。 这也是咸鸭蛋流油、翻沙、红亮的秘密 。
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流油——油脂被释放
蛋黄的脂蛋白颗粒均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中的离子浓度，而脂蛋白颗粒在高盐环境中不稳定，就会导致一些油脂被释放出来。盐浓度越高，时间越长，释放出来的油脂就越多。所以当天冷的时候鸭蛋需要加热下再吃才多更易流油。
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翻沙——颗粒间有小缝隙
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被盐离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒与颗粒之间也出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这，就是完美咸鸭蛋的第二个特征 ——翻沙。
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红亮——看清红的来源
完美第三个特征——红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，要“透过”蛋白层才为我们所见。
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地域和传统习惯上，农业时代，腌制食物的出现一般是因为食材产出有季节性或地域性。鸡在各地都可以养殖，南北均有。但鸭子一般养殖在南方水域分布密集的地区，北方集中规模养殖的很少。因此，鸭蛋在特定地区的特定季节会突然出现很多，吃不完，于是就有了咸鸭蛋和松花蛋等腌制做法。
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今年人们还发明了“糯米蛋”， 这个蛋的神奇之处在于有着粽子的香糯，又流着澄黄的咸鸭蛋油，吃起来美味营养、又不麻烦，虏获了男女老少的心 。
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