每一个大厨心里除了装着各样的食材和菜谱，还装着他们深爱不已的调料。这些调料在烹饪过程中扮演了各种不同的角色，有的去腥，有的调色，有的调味，各有千秋，接下来为你一一盘点。
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姜
俗语有云：“姜还是老的辣”。无论是老姜还是嫩姜，在日常的烹饪中都有着举足轻重的作用。生姜清新，老姜偏辣，在调味方面，生姜适用于炒各种肉菜，用来泡成酸菜也很不错，老姜则常用于各种汤。因为姜不仅用于调料，还有很大的药用价值。
因为生姜的季节性比较大，而老姜更宜贮存，因此老姜的使用率比较高。会做饭的人在煲汤的时候都会放上一两块拍烂的老姜，可以去掉一些肉的腥味儿，喝起来更舒服。
莱芜生姜
推荐理由：川菜之所以受到大众的青睐，生姜功不可没，在大多数的川菜里，生姜扮演了举足轻重的作用。特别是在有肉的菜肴里，加入生姜调和，可提升菜品的口感和品质！
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蒜
姜蒜姜蒜，有了姜自然也不能少了蒜，大蒜的功效在做菜的时候，能散发出一股独特的蒜香，吃起来很舒服。而且蒜也有一定的药用价值，经常吃蒜对身体有很大的好处。
独头大蒜
推荐理由：除了煲汤以外，无论荤素，几乎所有的菜肴都会加蒜，因为大蒜不仅可以调香，还有杀菌的作用，常常被拍成蒜泥用于拌菜等各种生食食物。
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辣椒
重口味调料，存在形式多样，干辣椒、鲜辣椒、辣椒面、泡椒、辣椒油、辣椒酱，功效各不相同，但都是为了满足味蕾的辣欲。吃辣椒能刺激人的味蕾和食欲，开胃效果卓著，喜欢吃辣椒的人吃了辣椒之后会有一种说不出的畅快。
魔鬼辣椒干
推荐理由： 喜欢吃辣的人不用解释！吃辣突出一个过瘾！突出一个爽！那种酣畅淋漓的感觉让人根本无法自拔！
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芝麻油
生鲜类的调料用起来不太方便，需要切切砸砸，而成品的调料既有生鲜调料的作用，用起来也方便。比如芝麻油，在吃火锅、串串或者是面条等的时候，都会用到，其散发的特殊香味无不令人食指大动。
用过芝麻油的菜肴，色泽会更加诱人，香味浓郁，味蕾上隐隐约约的芝麻香味会让你一直都回味无穷，越吃越想吃。纯正的芝麻油会让大厨们在烹饪的时候更加得心应手，菜肴自然更加美味。
纯芝麻油
推荐理由：香油比较推荐用于各种面食，无论是面条、饺子还是抄手，香油都能很好的融合。在一些川菜和湘菜里也有很好的运用，那若有似无的麻香味让人回味无穷。
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红油
相比芝麻油，红油更加的一步到位，无论是调色还是调味，红油都更胜一筹。红油历来都是拌菜不可或缺的一部分，直可以说是拌菜的灵魂了。当然，在许多烧菜、火锅、串串里更是必须品。
红油的熬制也是一个讲究的过程，将辣椒面和各种调料按照一定的比例放在一起，将植物油煮沸后倒入，搅拌均匀，用滤网过滤之后再放入芝麻，就可以用来拌菜或者放到其他菜肴里了。
辣椒油
推荐理由：喜欢吃拌菜的吃货必备之物！其火红的颜色能为食材增辉不少，加入芝麻和香辛料后与食材完美融合，让人欲罢不能。
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花椒
自古麻辣是一家，麻也是许多菜系里不可或缺的组成部分。各种各样的花椒所散发的香味迥异，青花椒清香，麻味带有一股辛烈的感觉。而成熟的干花椒的麻能让你的口腔和嘴唇失去知觉，霸道的掩盖住菜肴的一切味道，酣畅淋漓，唯有辣可与之争锋！
汉源花椒
推荐理由：花椒多用于川菜，与辣椒一同使用，可以将食材的不好的味道掩盖住，只保留食材卓越的口感。
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八角
当然，还有一种香料是小编最喜欢的，那就是八角。八角看起来就有一种古色古香的韵味，其对称的八个角圆润饱满，暗合天理。不仅用来调香，也是许多大厨摆盘的点缀。
八角主要用于烧菜和卤菜，偶尔会用于煲汤，香味浓郁沁人，能极大的诱发人的食欲。烹饪中放入八角，八角的香味经过时间的酝酿，能够与食材充分的交融，从烹饪到上桌都会散发出让人垂涎欲滴的香味，让你欲罢不能！
八角
推荐理由：八角是香辛料里香味极为出众的存在，其特有的香味沁人心脾，激发味蕾，光是闻其香味就能让人食指大动！
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