秋风至，又是一年一度吃螃蟹的好时节。可是美国卫生局的人却让华人停止吃螃蟹，称螃蟹的蟹黄，蟹膏中汇集了重金属等化学物质会严重危害到人体的健康。这是真的？
首先螃蟹所生长的水源区域水质决定了螃蟹是否健康，根据美国媒体的报导，污染的螃蟹是来源于纽约河，所以只能证明是纽约河一带的水域出现了问题。相对于国外而言，中国的螃蟹都是人工养殖，水域则更有自控性，一般都不会出现上述问题。
再者从生物学角度谈之，即使水域受到污染，螃蟹最易受污染的地方并不是蟹黄，蟹膏，而是蟹腮，蟹肝等不食用之处。此外吃螃蟹也是有季节性，且进食量不多，所以小伙伴们不必担心。
《本草纲目》中记载：蟹肉性寒味鲜，具有健胃消食，疏筋益气，有滋阴清热之功效。现代医学研究更是发现，螃蟹中富含的高蛋白跟微量元素对儿童的佝偻病跟老年人的骨质疏松症有一定的食疗功效。中国国内螃蟹养殖主要分布于长江水域一带跟沿海湖泊，其中又以阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹，固城湖大闸蟹至为出名。
秋风至，螃蟹开始陆陆续续的上市，那么面对满目琳琅的螃蟹，我们该如何挑选呢？一观其外观，壳背呈青灰色带亮光；二观其蟹足完整无缺，捏一下肉厚壮士；三观其眼睛，手指轻敲其眼睛两旁，眼睛灵活闪动；四观其腹部，肚脐突出者则肉厚膏多。
好之螃蟹，肉厚膏多，鲜甜肥美。清蒸的食用方法最能保持螃蟹的原汁原味，微咸细腻的蟹肉，软糯绵香的蟹膏，令人回味无穷。除了清蒸外，螃蟹还可以用来炒，腌等，食法多样。
①姜葱炒螃蟹
第一步：先用刷子把螃蟹刷干净，拿去蟹壳，去除蟹腮，把蟹切成块。
第二步：将螃蟹放入淀粉中沾均，油锅烧至9成热后，将沾好淀粉的螃蟹放入油锅中炸至金黄捞起。
第三步：干锅烧热后倒入油，葱段，姜片，蒜头等爆香，然后将炸好的螃蟹放入锅中翻炒，再倒入盐，料酒调味至汤汁收干即可上锅。
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②腌螃蟹
腌螃蟹的做法则简单多了。
第一步：用刷子将螃蟹刷干净，拿去蟹壳，把蟹切成块放入碗中。
第二步：往碗中倒入料酒，盐，葱段，姜片，蒜头，酱油拌均匀，放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
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③ 螃蟹粥
第一步相同，都是把螃蟹清理干净后，切成块；再将葱花，姜片等切好。
第二步：先把白粥熬至八成熟后加入姜片，再加入处理好的螃蟹，加盖小火煮5分钟后再加入盐，胡椒粉，葱花搅拌均匀即可。
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④ 咖喱蟹
第一步同上，先把螃蟹处理好，切成块。
第二步：干锅倒入油，放入葱段，姜片，蒜头，香茅翻炒1分钟后转成小火。
第三步：加入姜黄粉，咖喱粉，水，椰浆，螃蟹，盖上盖子用中火煮10分钟至汤汁粘稠。最后加上姜丝，辣椒油即可。
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⑤ 螃蟹炒年糕
第一步：处理好螃蟹后用盐，料酒，胡椒粉等腌制一下。
第二步：青椒切菱形，葱切成段，姜切成片，蒜头切末。
第三步：干锅烧热后倒入油，将腌制的蟹块倒入炸至7成熟。
第四步：取另一锅将调料放入，煸出香味后，倒入炸好的蟹块，辣椒酱，翻炒，再倒入年糕片翻炒均匀。加入少许清汤、白糖、盐调味至酱汁粘稠即可。
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