“发酵，能将人类与真正的食物、周遭的自然重新联结。”——《发酵圣经》作者SandorEllix Katz
“如果没有发酵食物，日本人的饮食体系几乎无法成立。”——酱油研究者高桥万太郎
所以，发酵到底是什么？直白的说，发酵就是人类利用有益的微生物进行的化学反应，原本的食物在微生物的作用下变得更加具有风味。如果说是用烹饪手段形容的话，大概是腌制，可是时间上是比家里要长，操作也要严格，有点像高级的食物“变质”，可是发酵算是往好的方面变吧。也不算什么很高端的操作，我们的食物也有很多的发酵物啊。
1.豆类发酵
像我们早餐上常见的腐乳、调味的豆豉酱油豆瓣酱。以及日式餐桌上常见的黏黏糊糊的纳豆还有味增都算是豆类的发酵，所以在日式的饮食文化中大概没有一天不吃发酵物的吧。发酵的大豆中含有的丰富抗血栓成分，对一些血管类疾病有一定的预防舒缓作用，你看日本人长期食用纳豆就知道它的一定保健作用了，纳豆就是大豆和纳豆菌经过发酵而成，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养， 提高蛋白质的消化吸收率， 丰富的维生素K2，同时发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
2.酒类
在无氧环境下的酒精通过酵母发酵，不论是谷物小麦发酵成的啤酒白酒，还是葡萄发酵而成的葡萄酒，都是利用了微生物的发酵而成。试问，哪个女孩子不知道睡前喝一点红酒具有美容功效，抗氧化小能手。不过吃主还是要提醒各位，过量饮酒影响健康哦。
新玛利新西兰黑皮诺
作为世界上最受欢迎的葡萄之一，黑皮诺成熟较迟，由此能酿造香气细腻， 容易入口， 酒质丰富，味略带杏仁香味。 新玛利庄园（Villa Maria Estate）创建于1961年， 在新西兰各个优质的葡萄酒产区种植葡萄，酿造优质的属于新西兰的葡萄酒。这瓶黑皮诺产于马尔堡，嗅觉带有红樱桃和浓郁的浆果味，而味觉上市肉桂和甘草等辛香料的香气，浓郁的口感建议搭配红肉或干酪这一类同样浓郁的味道。
青梅酒低度水果酒
一家专门酿制果酒的小清新店。这款梅子酒采用5月长兴新鲜青梅和手工老冰糖，基酒采用入口柔软绵长的糯米烧酒，经过5个月青梅,冰糖及烧酒的相互融合，酒精度降低到14度，入口前调偏酸，回味甘甜，青梅香浓郁。
3.泡菜
其实刚开始制作泡菜的工艺，是为了食物能够方便储存而采用发酵手法，如今已经成为大家喜闻乐见的餐桌美食。似乎大多数人对泡菜的定义只来自韩国的泡大白菜，其实很多的纤维丰富的蔬菜水果都能被腌制成泡菜，很多地方都有泡菜的影子，比如法国酸黄瓜、涪陵榨菜、德国甜酸甘蓝，就被并称为世界三大泡菜。而已经腌制好的泡菜含丰富的乳酸菌，可帮助消化。
长谷园伊贺烧泡菜坛
相信很多上班族也不愿意花时间在这上面，推荐一个可以在家泡菜的日本坛子， 使用镭系矿石制作的腌渍器，可以半永久性的持续产生很多的负离子，盐分的味道变得更加醇厚、增强渗透力 。这款在使用上也非常方便，早上出门前，把蔬菜和盐放入容器内，盖上盖子，放入冰箱，回来的时候好吃的腌菜就制作完成了 。
4.乳制品
酸奶！奶酪！就问你常不常见！是不是去逛超市就顺手带上了！对于奶制品的发酵物，用世界奶酪行会中国分会主席的话说就是：“发酵菌对奶酪来说至关重要，发酵菌中含有菌霉、酵母、乳酸菌等多种物质，其中的脂肪酶可以让奶酪的口感变得细腻，霉菌可以水解蛋白质，把大的酪蛋白分解成小的多肽或者氨基酸。发酵之后，蛋白质和脂肪都水解了，风味就出来了，也变得更富营养。”
如实无添加酸奶
和超市里绝大多数的风味酸奶不同，如实只采用了牛奶与乳酸菌两样原料，没有其他的添加材料发酵而成的酸奶。由于没有糖的原因口感较酸，商家贴心的配了一包蜂蜜。
发酵食物其实已经融入了我们的生活，现在也很多家庭自制的发酵食品，不过吃主在这里要提醒大家，在做这一类的东西要严格按照操作来哦，要不在你吃到的就不是风味，只是一团发了霉的东西。
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