海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
首先要去毒。将毒素集中的触须和头部去掉，再用一定比例的明矾、食盐混合液浸泡一些时间，才能基本达到可食用的程度。常用的方法是“两矾一盐”，即先用一定浓度的明矾水泡上两天，再换矾盐混合液，浸泡7~10天，这一过程兼有去除毒素和改善口感的作用。
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不过就算有这种不失科学性的处理方法，优恪君还是不建议大家自己处理鲜海蜇并食用的。去正规海鲜市场的话，海蜇得到的处理肯定更为专业，咱们吃的时候安全系数也会更高。
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那买来之后，能不能敞开了吃呢？答案当然是——No。从生活环境到处理手段，海蜇算是“咸到骨子里”的高盐食物，加上处理时所用的含铝的明矾……高盐、含铝，现代营养学重点不让多吃的要素已经占了俩了，而且吃之前还最好用清水多冲泡一下哦。
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另外，我们常见的海蜇的吃法中总离不开醋，有人说是为了好吃，但其实，醋还有杀菌的功效。除毒素外，海蜇中还可能残留副溶血性弧菌，易引起食物中毒。不过这种菌嗜盐畏酸，在食醋中5分钟就能被杀死——你看，咱平时总用醋拌海蜇，真不只是为了口感呢~
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爆炒海蜇头
食材：海蜇头300g 猪肉50g 胡萝卜20g 黄瓜20g 葱5g 姜3g 蒜5g 香菜3g 酱油半勺 料酒适量 糖半勺 盐1勺 味精适量
做法：
1、海蜇头提前泡发好（我泡了12小时否则太咸了）去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用
2、黄瓜和胡萝卜切成马蹄片
3、葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用
4、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
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5、放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀
6、放入片好的海蜇头大火快速翻炒
7、放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感
8、最后放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜即可享用
9、炒好的海蜇头盛入盘中
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