煮鸡蛋吃，用武火好还是文火好？鸡蛋的吃法众多，但是白水煮鸡蛋相对是最有营养的，相当多的上班族在早餐时都会吃上个白水煮蛋。但吃白水煮蛋也是有学问的，一起来看看我们对煮鸡蛋都有哪些误区？
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如何选择优质的鸡蛋
拿起鸡蛋晃一晃，凭感觉分辨一下鸡蛋好坏，如果晃动时较有弹性，说明鸡蛋是新鲜的。如果声音大，没有弹性，可以判定为不新鲜。
用眼睛观察，如果蛋壳外表粗 糙，那么鸡蛋是新鲜的。如果蛋壳外表比较光滑，说明鸡蛋放的时间有点久了，不新鲜的概率很高。还要注意一下，如果蛋壳外表有灰色或黑色的斑点，尽量不要购买，很有可能是坏鸡蛋！
在阳光或灯光下观察鸡蛋，气室小的是新鲜鸡蛋，相反的是不新鲜。因为鸡蛋存放时间长了，会进入空气，所以气室会慢慢变大。
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白水煮蛋的误区
1、平时在家煮蛋大多数人一定遇到过蛋壳破裂，正确方法应从冷水开始煮，开锅3分钟再关火，让鸡蛋在锅里焖5分钟，此时蛋黄刚凝固正合适。
2、白水煮蛋如果时间久了，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合形成硫化亚铁，鸡蛋的营养价值就会大大降低，人体也难以吸收，煮鸡蛋的时间控制在8分钟比较好。
3、糖心蛋指的是蛋黄未凝结淌黄的鸡蛋，这时未熟透的鸡蛋里含有沙氏杆菌，有引起食物中毒的可能性，所以一定要把鸡蛋煮熟透。
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煮鸡蛋时可以自选择，但无论是武火还是文火，尽量让鸡蛋在沸水中煮5分钟，这样可以让鸡蛋的营养尽可能的保留下，同时也有效地杀死鸡蛋内部的病菌。
煮蛋时可以在水中加适量的食盐，这样让鸡蛋破裂的可能性就大大降低了，同时也让鸡蛋皮更容易剥掉。
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