云腿月饼
云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。 相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。
用料 ?馅：宣威火腿250克普通面粉100克猪油75克蜂蜜75克白糖50克皮：普通面粉255克猪油57克白糖10克水73克油酥：低筋面粉136克猪油68克
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云腿月饼（超详细图解）的做法 ?
馅：把宣威火腿切片，泡2个小时，炒香面粉，越微发黄，乘出备用。
猪板油熬出猪油，装碗备用
火腿上锅蒸制半小时，切丁，加白糖，蜂蜜，尝尝味道，如果太甜了或者火腿泡得太过，没味道了，就加点儿盐补救一下
加入炒香的面粉，拌匀
分成大概30克一个的圆球
油皮：面粉里加猪油，水，白糖，拌匀，到不黏手，装保鲜袋里，静置30分钟后，分割成18克一个
油酥：把低筋面粉加猪油，拌匀，直到黏手，然后分割成12克一个的小球
把油酥包到油皮里，成球状，收口向上
擀成牛舌状，擀得越长，圈得圈数越多，做出来的层数也越多哦
卷起来，收口朝上，松弛15分钟
再把上一步的筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛15分钟
松弛好后，取一份，收口朝上，手指按压中间，对折，滚圆，擀皮
取一份云腿馅，包好
整理成圆形
放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀，烤箱预热180度，10分钟，放入烤箱，中层上下火，180度，30分钟。
酥得掉渣哦
小贴士1：方子大概做17个的量，油皮用普通面粉，也就是中筋面粉就好了，油酥用低筋面粉，别弄错了。 2：看起来很复杂，其实只要称对克数，就很简单。 3：方子里写了收口的方向，请细心，要有耐心哦
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