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说起北方的面条，有一种面很不容易被人想起，却是很多北方人最爱的面食之一，它就是焖面。主食、蔬菜、肉类一应俱全，做起来方便省事，难怪成了很多家庭食谱中的常见菜肴。不过别小看它，想做得好吃，也是有讲究的哦。
说起北方的面条，有一种面很不容易被人想起，却是很多北方人最爱的面食之一，它就是焖面。
面条、豆角与五花肉，就是一碗最典型的焖面了。用焖的方式，将食材的味道全部收入面条中，香喷喷的一大锅出来，一吃就停不住。主食、蔬菜、肉类一应俱全，做起来方便省事，难怪成了很多家庭食谱中的常见菜肴。不过别小看它，想做得好吃，也是有讲究的哦。
本篇小提要
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面条有讲究
下锅要注意
豆角五花肉焖面
豆角土豆焖面
面条有讲究
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首先，做焖面的面条，推荐用手擀面，口感更劲道。如果要自擀自抻，面团中尽量少加水，这样的面条更能禁得住锅内长时间焖煮。
接着，面条下锅时，将面均匀铺散在锅中，避免锅内水汽与面条粘连，也就是“坨了”。
也可以在下锅前给面刷一层油，避免面条粘锅。
下锅要注意
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比起面条，焖面中的菜和肉没有太多讲究：豆角切丝掐段均可，五花肉切块切片都行。豆角为防止半熟有毒，一定要多炒一会。五花肉下锅前在蛋清里泡一泡，肉质更加鲜嫩。如果有提前炖好的肉就更好了，肉烂且香，会给焖面增色不少。
面和肉炒好以后，就到了关键的一步：加水。水加的不够，面还没熟就糊锅了；水加的多，面熟了还带着汤，就跟汤面没区别了。那该加多少水合适呢？豆小果建议，水没过菜码约1厘米为宜。并且，在汤汁快收完时，拿筷子将面拌一下，避免成坨，也能更好地上色入味。
豆角五花肉焖面
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关键的步骤清楚了，做好焖面也就轻而易举啦~?不喜欢五花肉的话，也可以换成排骨。
by?西米Fiona
主料
豆角?|?300克
面条?|?400克
五花肉?|?150克
葱姜蒜?|?适量
八角?|?1粒
胡萝卜?|?半个
辅料
料酒?|?1汤匙
生抽?|?2汤匙
老抽?|?1汤匙
香油?|?半汤匙
做法
1.?手擀面：用了200克面粉，加了90克水，一点盐，和成较硬的面团醒半小时，再擀面皮，撒点面粉，叠起来，尽量切成细点的面条。
2.?五花肉切片，豆角或掰成段，或切丝。
3.?炒锅，煸炒五花肉，变色后，爆香葱姜蒜，八角，出香味后，烹入料酒，生抽，老抽，适量糖提鲜。
4.?倒入豆角，小火翻炒，再注入没过豆角的开水，把豆角煮熟。
5.?待汤汁稍微少点时，把面条抖落平铺在豆角上面，盖上锅盖，小火。随时轻微的晃动锅子，避免粘锅。
6.?大约15-20分钟左右，开锅，看面条中间没有白心，就是熟了。用筷子翻拌一下，让面条均匀上色入味。根据口味调入适量盐淋入适量香油，开大火快速翻动，出锅。
小贴士
1.?这份焖面，大约是3个人的量。
2.?中餐就是这样，所有食材根据自己需要来决定多少，我喜欢吃豆角，所以多放了豆角。喜欢吃肉的，可多放肉。所有调料请根据个人口味酌量增减。
3.?这个面条做出来是干香的才好吃，所以开水不要太多。
豆角土豆焖面
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喜欢吃素的小伙伴，将肉换成土豆，也很美味呢！最好在土豆切块后用水冲洗一下，避免土豆表面的淀粉使之粘锅。?
by?林水水
主料
豆角?|?5根
土豆?|?2个
湿面?|?350g
青椒?|?1g
豆干?|?1片
辅料
老抽、生抽?|?适量
葱?|?2条
盐?|?2勺
八角?|?2个
蒜头?|?2个
做法
1.?所有的食材准备好，土豆洗净切滚块状
2.?锅里面起油，爆香八角蒜头葱白。接着放入土豆和豆角等所有食材。放水没过它们。
3.?把湿面铺在汤汁上面。入老抽生抽盐等。
4.?焖8分钟加入豆鼓香辣酱，焖到汤汁差不多收干，出锅
学会经典的豆角五花肉焖面和素食土豆焖面后，其他的腊肉焖面、鸡块焖面、青菜焖面、蘑菇焖面等等，也就不在话下。香气扑鼻，美味可口的焖面，吃过就会爱上，赶紧学起来吧！
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