核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
主料
核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g
辅料
糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、苏打粉1/4小勺
步骤
1. 65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。
2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。
3. 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。
4. 再倒入65g核桃碎，拌匀。
5. 翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。
6. （烤箱预热150度）将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。
7.最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。
8. 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。
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